Cerdo Estofado con Castañas
La panceta de cerdo con piel se fríe primero y luego se estofa con castañas. El plato presenta una panceta tierna y suave, castañas ligeras y crujientes, y un tono cálido marrón rojizo.
Ingredientes
Panceta de cerdo con piel (cortada en trozos, marinada con caramelo)
750 g
Castañas (ligeramente fritas en aceite tibio)
300 g
Almidón húmedo (para espesar la salsa)
25 g
Caramelo (para marinar)
al gusto
Aceite (para freír)
al gusto
Cebolletas
al gusto
Jengibre
al gusto
Vino de cocina
al gusto
Salsa de soja
al gusto
Caldo de pollo
al gusto
Sal fina
al gusto
Glutamato monosódico
al gusto
Anís estrellado
al gusto
Corteza de cassia
al gusto
Instrucciones
1
Preparación y Fritura del Cerdo
Corta el cerdo en trozos, marina uniformemente con caramelo, fríelo brevemente en aceite caliente y retira.
2
Estofado
Sofríe brevemente las cebolletas y el jengibre, vierte el vino de cocina, la salsa de soja y el caldo de pollo, luego agrega el cerdo, la sal fina, el glutamato monosódico, el anís estrellado y la corteza de cassia en ese orden, lleva a ebullición y baja el fuego para estofar. Fríe ligeramente las castañas en aceite tibio, agrégalas a la olla cuando la carne esté casi tierna y, una vez que la carne esté completamente tierna, agrega el almidón húmedo para terminar.
