Porc braisé aux châtaignes
La poitrine de porc avec couenne est d'abord frite puis braisée aux châtaignes. Ce plat présente une viande de porc tendre et fondante, des châtaignes légèrement croustillantes et une teinte brun-rougeâtre chaude.
Ingrédients
Poitrine de porc avec couenne (coupée en morceaux, marinée au caramel)
750 g
Châtaignes (légèrement frites à l'huile tiède)
300 g
Fécule humide (pour épaissir la sauce)
25 g
Caramel (pour mariner)
to taste
Huile (pour frire)
to taste
Ciboules
to taste
Gingembre
to taste
Vin de cuisine
to taste
Sauce soja
to taste
Bouillon de poulet
to taste
Sel fin
to taste
MSG
to taste
Anis étoilé
to taste
Cannelle de Chine
to taste
Instructions
1
Préparation et friture du porc
Coupez le porc en morceaux, marinez uniformément avec le caramel, faites revenir brièvement dans l'huile chaude, puis retirez.
2
Braiser
Faites revenir brièvement les ciboules et le gingembre, versez le vin de cuisine, la sauce soja et le bouillon de poulet, puis ajoutez le porc, le sel fin, le MSG, l'anis étoilé et la cannelle de Chine dans l'ordre, portez à ébullition, puis passez à feu doux pour braiser. Faites revenir légèrement les châtaignes dans l'huile tiède, ajoutez-les dans la marmite lorsque la viande est presque tendre, et une fois la viande entièrement tendre, ajoutez la fécule humide pour finir.
