栗の豚バラ煮
皮付きの豚バラ肉は、最初に炒めてから栗と一緒に煮込みます。この料理は、柔らかくてほろっと崩れる豚肉、香ばしく軽い食感のある栗、そして温かみのある赤茶色の色合いが特徴です。
材料
豚バラ肉（皮付き）（一口大に切り、カラメルに漬ける）
750g
栗（低温の油で軽く揚げる）
300g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
25g
カラメル（漬け込み用）
適量
油（揚げ物用）
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
料酒
適量
醤油
適量
鶏ガラスープ
適量
細塩
適量
グルタミン酸ナトリウム
適量
八角
適量
桂皮
適量
作り方
1
豚の下処理と揚げ
豚肉を一口大に切り、カラメルを均一にまぶし、熱した油でさっと揚げて取り出す。
2
煮込み
ねぎと生姜をさっと炒め、料酒、醤油、鶏ガラスープを注ぎ、豚肉、細塩、グルタミン酸ナトリウム、八角、桂皮を順に加え、沸騰したら弱火にして煮込む。栗は低温の油で軽く揚げ、肉がほぼ柔らかくなったら鍋に加え、肉が完全に柔らかくなったら水溶き片栗粉で仕上げる。
