鴨肉塊の煮込み
鴨肉とじゃがいもを一緒に煮込んだ料理。赤と黄色の色合いで、食感は柔らかくふんわりとしており、風味豊かです。
材料
丸ごとの鴨（翼の下を切り、内臓を取り除き、洗って鴨肉塊に切る）
1 approx 1500 g
じゃがいも（皮をむき、洗って、乱切りにする）
500 g
醤油
to taste
上白糖
to taste
生姜の切れ
to taste
ねぎの白い部分
to taste
料理酒
to taste
ごま油
to taste
豚のラード
to taste
作り方
1
材料の下準備
翼の下を切り開いて内臓を取り除き、洗って鴨肉塊に切る。じゃがいもは皮をむいて洗い、乱切りにする。中華鍋を強火で熱し、豚ラード500gを入れる。油が6割り程度熱くなったら、じゃがいもを加えて薄いきつね色になるまで揚げる。網じゃくしで取り出し、余分な油を切って、別にしておく。
2
煮込んで仕上げる
中華鍋を強火で熱し、ごま油10gを入れる。鴨肉塊を加えて軽く炒める。次にねぎの白い部分、生姜、料理酒、醤油、塩、水を加える。沸騰したら、泡を取り除く。弱火にして鴨が柔らかくなるまで煮る。ねぎと生姜を取り除き、取り分けておいたじゃがいもを加え、強火に戻してタレにとろみをつけ、皿に盛り付けて供する。
