Geschmorte Entenstücke
Ententeile, die zusammen mit Kartoffeln geschmort werden; das Gericht ist rot und gelb, hat eine zarte, lockere Textur und einen reichhaltigen Geschmack.
Zutaten
Ganze Ente (Innereien durch einen Schnitt unter dem Flügel entfernt, gereinigt, in Entenstücke gehackt)
1 ca. 1500 g
Kartoffel (geschält, gereinigt, in rollgeschnittene Stücke geschnitten)
500 g
Sojasauce
nach Geschmack
Feiner weißer Zucker
nach Geschmack
Ingwerstücke
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln, weiße Segmente
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Ausgelassenes Schweineschmalz
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Innereien der Ente durch einen Schnitt unter dem Flügel entfernen, sie reinigen und in Entenstücke hacken; die Kartoffeln schälen und reinigen, in rollgeschnittene Stücke schneiden. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 500 g ausgelassenes Schweineschmalz hinzufügen. Wenn das Öl 60 % der Hitze erreicht hat, die Kartoffelstücke hinzufügen und braten, bis sie hellgoldbraun werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und beiseite stellen.
2
Schmoren und Fertigstellen
Den Wok bei starker Hitze erhitzen, 10 g Sesamöl hinzufügen. Die Entenstücke hinzufügen und leicht anbraten. Dann Frühlingszwiebeln, weiße Segmente, Ingwerstücke, Kochwein, Sojasauce, Salz und Wasser hinzufügen. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen. Auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Ente zart ist. Frühlingszwiebeln und Ingwerstücke herausnehmen, die beiseite gelegten Kartoffelstücke hinzufügen, die Hitze wieder auf stark stellen, um die Soße einzudicken, dann auf eine Servierplatte geben und servieren.
