오리 조림
오리고기 조각을 감자와 함께 졸여서 만든 요리; 색은 붉은색과 노란색이 어우러지며, 식감은 부드럽고 푸석푸석하며 풍미가 풍부하다.
재료
통오리 (날개 아래쪽을 잘라 내장을 제거하고, 깨끗이 씻어 오리 덩어리로 썰기)
1마리 약 1500g
감자 (껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 비스듬히 두꺼운 조각으로 썰기)
500g
간장
적당량
백설탕
적당량
생강 편
적당량
대파 흰부분
적당량
요리주
적당량
참기름
적당량
돼지기름
적당량
조리 방법
1
재료 준비
오리의 날개 아래쪽을 잘라 내장을 제거하고, 깨끗이 씻은 뒤 오리 덩어리로 썰어 줍니다. 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 비스듬히 두꺼운 조각으로 썹니다. wok을 강불에 달궈 돼지기름 500g을 넣습니다. 기름이 60% 정도 데워지면 감자 덩어리를 넣어 연한 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 체로 건져 기름을 빼고 따로 둡니다.
2
조리고 마무리
wok을 강불에 달궈 참기름 10g을 넣습니다. 오리 덩어리를 넣고 살짝 볶아줍니다. 그다음 대파 흰부분, 생강 편, 요리주, 간장, 소금, 물을 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어냅니다. 약불로 줄이고 오리가 부드러워질 때까지 졸입니다. 대파와 생강 편을 건져내고, 준비해둔 감자 덩어리를 넣은 뒤 다시 강불로 높여 소스를 걸쭉하게 졸입니다. 그다음 그릇에 옮겨 담아 냅니다.
