Conejo estofado con tallos de lechuga
Tierna carne de conejo estofada con tallos de lechuga crujientes en una sabrosa salsa de judías picantes. Un plato casero chino con capas de sabor del jengibre aromático, el ajo y el doubanjiang.
Historia
Este plato clásico estilo Sichuan combina la delicada carne de conejo con el crujido sutil de los tallos de lechuga. El paso del marinado asegura que el conejo se mantenga jugoso durante la cocción, mientras que la pasta de judías picantes añade profundidad y un calor suave.
Ingredientes
Carne de conejo, cortada en trozos de 1 pulgada
1 lb
Tallos de lechuga (celtuce), cortados en trozos
2 medianos
Aceite vegetal
3 cucharadas
Jengibre, picado
1 pulgada
Ajo, picado
3 dientes
Pasta de judías picantes de Sichuan (doubanjiang)
2 cucharadas
Salsa de soja ligera
1 cucharada
Vino de arroz o vino de cocina
2 cucharadas
Maicena
1 cucharada
Sal
al gusto
Cebolletas, picadas
para decorar
Instrucciones
1
Preparar el conejo
Cortar el conejo en trozos del tamaño de un bocado. Mezclar con maicena, vino de arroz y una pizca de sal. Dejar reposar durante 15 minutos mientras se preparan los demás ingredientes.
2
Preparar las verduras
Cortar los tallos de lechuga en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Picar el jengibre y el ajo. Tener todos los aromáticos listos cerca de la estufa.
3
Saltear el conejo
Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los trozos de conejo marinados y saltear hasta que pierdan el color rosado, unos 4-5 minutos.
4
Preparar la salsa
Empujar el conejo a un lado, añadir la pasta de judías al aceite y remover hasta que sea fragante, unos 30 segundos. Añadir el jengibre y el ajo, cocinar otros 30 segundos hasta que sean aromáticos.
5
Estofar hasta que esté tierno
Añadir los tallos de lechuga, la salsa de soja y 1/2 taza de agua. Tapar y cocer a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que el conejo esté cocido y la lechuga tierna. Ajustar la sal al gusto.
6
Servir
Transferir a una fuente para servir. Decorar con cebolletas picadas y servir caliente acompañado de arroz al vapor.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.