レタス茎のウサギ肉の煮込み
柔らかなウサギ肉をシャキシャキのレタス茎と共に、香ばしい豆板醤のソースで煮込んだ料理。生姜、ニンニク、豆板醤の香りが重なる、家庭的な中国料理です。
ストーリー
この定番の四川風料理は、繊細なウサギ肉とレタス茎のほのかな食感を組み合わせています。下味をつける工程で、調理中もウサギ肉がジューシーに仕上がり、豆板醤が深みとほのかな辛みを加えます。
材料
ウサギ肉、1インチ角に切る
1ポンド
レタス茎（チシャトウ）、ぶつ切り
中2本
植物油
大さじ3
生姜、みじん切り
1インチ
ニンニク、みじん切り
3片
四川豆板醤（トウバンジャン）
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
紹興酒または料理酒
大さじ2
片栗粉
大さじ1
塩
適量
青ネギ、刻む
飾り用
作り方
1
ウサギ肉の準備
ウサギ肉を一口大に切ります。片栗粉、紹興酒、ひとつまみの塩を加えて混ぜ合わせます。他の材料を準備している間、15分間置いておきます。
2
野菜の準備
レタス茎を約1インチのぶつ切りにします。生姜とニンニクをみじん切りにします。すべての香味野菜をコンロの近くに用意しておきます。
3
ウサギ肉を炒める
中華鍋または大きなフライパンに油を入れて中強火で熱します。下味をつけたウサギ肉を加え、ピンク色が消えるまで約4〜5分間、炒めます。
4
ソースを作る
ウサギ肉を端に寄せ、油に豆板醤を加えて香りが立つまで約30秒間炒めます。生姜とニンニクを加え、香りが立つまでさらに30秒間炒めます。
5
柔らかくなるまで煮込む
レタス茎、醤油、水1/2カップを加えます。蓋をして、ウサギ肉に火が通り、レタスが柔らかくなるまで12〜15分間弱火で煮込みます。塩で味を調えます。
6
盛り付け
取り皿に移します。刻んだ青ネギを飾り、温かいご飯の上に熱々をのせて提供します。
