상추 줄기와 함께 조린 토끼 고기
바삭한 상추 줄기와 함께 감칠맛 나는 칠리 콩 소스에 조린 부드러운 토끼 고기 요리입니다. 생강, 마늘, 두반장의 향긋함이 어우러진 풍미 가득한 중국 가정식 요리입니다.
이야기
이 전형적인 쓰촨식 요리는 섬세한 토끼 고기와 상추 줄기의 알싸한 식감을 결합했습니다. 재워두는 과정은 조리 중 토끼가 촉촉하게 유지되도록 하며, 칠리 콩 페이스트는 깊이와 은은한 매운맛을 더해줍니다.
재료
토끼 고기 (1인치 크기로 자른 것)
1 파운드
상추 줄기 (셀터스), 덩어리로 자른 것
2 개 (중간 크기)
식용유
3 큰술
생강, 다진 것
1 인치
마늘, 다진 것
3 쪽
쓰촨 칠리 콩 페이스트 (두반장)
2 큰술
간장
1 큰술
미림 또는 요리용 와인
2 큰술
옥수수 전분
1 큰술
소금
간 맞춤
파, 썬 것
고명용
조리 방법
1
토끼 손질하기
토끼 고기를 한 입 크기로 자릅니다. 옥수수 전분, 미림, 소금 한 꼬집과 버무립니다. 다른 재료를 준비하는 동안 15분간 두세요.
2
채소 손질하기
상추 줄기를 대략 1인치 크기의 덩어리로 자릅니다. 생강과 마늘을 다집니다. 모든 향신채를 가스레인지 가까이에 준비해 둡니다.
3
토끼 볶기
웍이나 큰 팬에 식용유를 중불-강불로 데웁니다. 재워둔 토끼 고기를 넣고 분홍색 빛이 사라질 때까지 볶습니다. 약 4-5분 소요됩니다.
4
소스 만들기
토끼 고기를 한쪽으로 밀고 기름에 칠리 콩 페이스트를 넣어 향이 날 때까지 저어줍니다. 약 30초 소요됩니다. 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 더 볶습니다.
5
부드러워질 때까지 조리기
상추 줄기, 간장, 물 1/2컵을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 토끼가 완전히 익고 상추가 부드러워질 때까지 12-15분간 약불로 끓입니다. 간을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.
6
접시에 담기
접시에 옮겨 담습니다. 다진 파를 고명으로 뿌리고 따뜻한 밥 위에 얹어 드세요.
