파인애플 찜 갈비
달콤하고 짭조름한 파인애플 소스에 천천히 조리하여 부드러워진 돼지 갈비 요리입니다. 과일이 풍부한 고기의 맛을 균형 있게 조화시키는 상큼함을 더해주며, 꿀과 간장이 어우러져 먹음직스러운 캐러멜 글레이즈를 만들어냅니다.
이야기
이 요리는 파인애플의 이국적인 달콤함과 짭조름한 돼지 갈비를 결합하여 편안한 한 솥 요리를 완성합니다. 압력솥을 사용하면 뼈에서 살이 부드럽게 분리될 정도로 연하게 조리할 수 있습니다.
재료
돼지 갈비
700g (약 1.5파운드), 한입 크기로 자름
신선한 파인애플
1컵(덩어리), 주스용으로 70g 추가
양파
1개(작은 것), 깍둑썰기
마늘
3쪽, 껍질 벗겨 으깸
식용유
2큰술
꿀
1큰술
굴소스
1/2큰술
진간장
1큰술
양조간장
1/2큰술
물
갈아서 만들 때 필요한 만큼
조리 방법
1
갈비 손질하기
갈비를 한입 크기로 자릅니다. 냄비에 물을 끓인 후 갈비를 넣고 2~3분간 데쳐서 잡내를 제거합니다. 물을 버리고 미지근한 물에 헹궈 깨끗이 씻은 후 물기를 빼둡니다.
2
파인애플 주스 만들기
블렌더에 파인애플 70g과 물을 약간 넣고 곱게 갑니다. 체에 거를 필요 없이 과육을 함께 사용하면 식감이 더 좋아집니다.
3
향신료 썰기
양파는 깍둑썰고 마늘은 으깨어 준비합니다. 작은 그릇에 꿀, 굴소스, 진간장, 양조간장을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
4
갈비 굽기
큰 팬이나 더치오븐에 기름을 두르고 중불보다 약간 세게 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 갈비를 넣고 겉면이 옅은 갈색이 될 때까지 가끔 뒤집어가며 굽습니다.
5
압력 조리하기
갈비 혼합물을 압력솥에 옮깁니다. 파인애플 주스와 준비한 양념장을 붓습니다. 필요하면 물 1/2컵을 추가하여 갈비가 절반 정도 잠기게 합니다. 뚜껑을 닫고 고압에서 25분간 조리한 후 자연 압력 해제합니다.
6
마무리 및 서빙
갈비가 부드러워지면 뚜껑을 엽니다. 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분간 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 따뜻한 밥 위에 올려 서빙합니다.
