パイナップル煮込みスペアリブ
豚スペアリブを甘辛いパイナップルソースでじっくり煮込みました。フルーツの爽やかさがコクのあるお肉の味を引き立て、はちみつと醤油の風味が絶妙なキャラメリゼされた照りを作り出します。
ストーリー
この料理は、パイナップルのトロピカルな甘みと豚スペアリブの旨味を組み合わせた、心温まる鍋ひとつでできる一品です。圧力鍋を使うことで、骨から肉がホロホロとれる柔らかさに仕上がります。
材料
豚スペアリブ
700g（約1.5ポンド）、一口大にカット
生のパイナップル
カップ1杯（70gはジュース用として取り分けておく）
玉ねぎ
小1個、みじん切り
ニンニク
3片、皮をむいて潰す
植物油
大さじ2
はちみつ
大さじ1
オイスターソース
小さじ1/2
薄口醤油（または生抽）
大さじ1
濃口醤油（または老抽）
小さじ1/2
水
混ぜるのに必要な分
作り方
1
下ごしらえ
スペアリブを食べやすい大きさに切ります。鍋に湯を沸かし、スペアリブを入れて2〜3分茹で、アクを抜きます。水気を切り、きれいになるまでぬるま湯ですすぎます。脇に置いておきます。
2
パイナップルジュースを作る
70gのパイナップルをミキサーに入れ、少し水を加えて滑らかになるまで撹拌します。こす必要はありません。繊維が残ることで食感が増します。
3
香味野菜を切る
玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクを潰します。小さなボウルにはちみつ、オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油を入れ、よく混ぜ合わせます。
4
お肉を焼く
大きなフライパンまたはオーブン対応の鍋（ダッチオーブンなど）を中強火で熱し、油を引きます。玉ねぎとニンニクを加え、香りが立って少し柔らかくなるまで約2分炒めます。スペアリブを加え、時々返しながら表面に軽く焼き色がつくまで調理します。
5
圧力調理
具材を圧力鍋に移します。パイナップルジュースと調味液を注ぎます。スペアリブが半分浸かるように、必要なら水を1/2カップ加えます。蓋をしてロックし、高圧で25分間調理します。その後、自然に圧力が下がるまで放置します。
6
仕上げと盛り付け
お肉が柔らかくなったら、圧力鍋の蓋を開けます。ソースが薄い場合は、数分間蓋を開けたまま煮詰めてとろみをつけます。味を調え、熱いままご飯に乗せてお召し上がりください。
