Lapin Braisé aux Tiges de Laitue
Viande de lapin tendre braisée avec des tiges de laitue croquantes dans une sauce piquante aux fèves. Un plat familial chinois aux multiples saveurs grâce au gingembre, à l'ail et au doubanjiang aromatiques.
Histoire
Ce plat classique de style Sichuan associe la viande délicate du lapin au croquant subtil des tiges de laitue. L'étape de la marinade garantit que le lapin reste juteux pendant la cuisson, tandis que la pâte de fèves piquante ajoute de la profondeur et une douce chaleur.
Ingrédients
Viande de lapin, coupée en morceaux de 1 pouce
1 livre
Tiges de laitue (laitue asperge), coupées en morceaux
2 moyennes
Huile végétale
3 cuillères à soupe
Gingembre, haché
1 pouce
Ail, haché
3 gousses
Pâte de fèves piquante du Sichuan (doubanjiang)
2 cuillères à soupe
Sauce soja légère
1 cuillère à soupe
Vin de riz ou vin de cuisine
2 cuillères à soupe
Fécule de maïs
1 cuillère à soupe
Sel
selon goût
Oignons verts, hachés
pour garnir
Instructions
1
Préparer le lapin
Coupez le lapin en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélangez avec la fécule de maïs, le vin de riz et une pincée de sel. Laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2
Préparer les légumes
Coupez les tiges de laitue en morceaux d'environ 1 pouce. Hachez le gingembre et l'ail. Ayez tous les aromates prêts près du poêle.
3
Sauter le lapin
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de lapin marinés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rose, environ 4-5 minutes.
4
Constituer la sauce
Poussez le lapin sur le côté, ajoutez la pâte de fèves piquante à l'huile et remuez jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 30 secondes. Ajoutez le gingembre et l'ail, cuisez encore 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
5
Braisage jusqu'à tendreté
Ajoutez les tiges de laitue, la sauce soja et 1/2 tasse d'eau. Couvrez et laissez mijoter 12-15 minutes jusqu'à ce que le lapin soit cuit et que la laitue soit tendre. Ajustez le sel selon votre goût.
6
Servir
Transférez dans un plat de service. Garnissez d'oignons verts hachés et servez chaud sur du riz vapeur.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
