Tres Delicias Estofadas
Un plato de sopa guisada con albóndigas, pepino de mar y camarones grandes, con un caldo claro y sabor fresco.
Ingredientes
Cerdo (cortado en rodajas)
al gusto
Gambas (cortadas en rodajas)
al gusto
Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas)
al gusto
Setas de invierno secas (cortadas en rodajas)
al gusto
Col china (cortada en tiras largas)
al gusto
Panceta de cerdo (cortada en rodajas finas, de 3 pulgadas de largo)
3 pulgadas de largo
Carne magra de cerdo (picada en pasta fina; combinar con clara de huevo, sal refinada, glutamato monosódico y agua; remover bien; formar albóndigas)
al gusto
Pepino de mar (escaldado en agua)
al gusto
Galletas de camarón secas (escaldadas en agua)
al gusto
Clara de huevo (para mezclar la pasta de carne)
al gusto
Sal refinada (para sazonar)
al gusto
Glutamato monosódico (para sazonar)
al gusto
Caldo (para cocinar)
al gusto
Aceite brillante (rociado sobre el plato terminado)
al gusto
Instrucciones
1
Preparación
Cortar el cerdo, las gambas, los brotes de bambú de invierno y las setas de invierno secas en rodajas. Cortar la col china en tiras largas. Cortar la panceta de cerdo en rodajas finas de unas 3 pulgadas de largo. Picar la carne magra de cerdo en una pasta fina, añadir la clara de huevo, la sal refinada, el glutamato monosódico y un poco de agua, remover bien en una dirección con palillos hasta que esté pegajosa, luego formar pequeñas albóndigas con la pasta, colocarlas en una espumadera y escalfar en agua a fuego lento hasta que estén justo cocidas. Escaldar el pepino de mar, los brotes de bambú de invierno y las galletas de camarón secas en una olla con agua hirviendo, luego escurrir.
2
Cocción
Calentar un poco de aceite en un wok; cuando el aceite esté caliente, añadir la col china y saltear brevemente para que se impregne, luego verter el caldo. Añadir todos los ingredientes preparados —cerdo, gambas, brotes de bambú de invierno, setas de invierno, rodajas de panceta, albóndigas, pepino de mar y galletas de camarón— al wok, sazonar con sal refinada, vino de Shaoxing y glutamato monosódico, y cocinar a fuego lento hasta que la col china esté blanda y tierna. Retirar la espuma de la superficie, rociar con aceite brillante y servir en un bol o cesta para servir.
