삼선 잡채
완자, 해삼, 대하를 넣고 졸여 만든 국물 요리로, 맑은 국물과 깔끔한 맛이 특징입니다.
재료
돼지고기 (얇게 썬 것)
취향에 맞게
새우 (얇게 썬 것)
취향에 맞게
죽순 (얇게 썬 것)
취향에 맞게
말린 표고버섯 (얇게 썬 것)
취향에 맞게
배추 (길게 썬 것)
취향에 맞게
삼겹살 (약 7.5cm 길이로 얇게 썬 것)
약 7.5cm 길이
살코기 돼지고기 (곱게 다져 고기 반죽을 만들고, 달걀 흰자, 정제소금, MSG, 물과 함께 섞어 한 방향으로 잘 젓고, 고기 완자로 빚어 줌)
취향에 맞게
해삼 (데친 것)
취향에 맞게
말린 새우칩 (데친 것)
취향에 맞게
달걀 흰자 (고기 반죽에 섞는 용도)
취향에 맞게
정제소금 (간을 맞추는 용도)
취향에 맞게
MSG (간을 맞추는 용도)
취향에 맞게
육수 (조리용)
취향에 맞게
맑은 기름 (완성된 요리에 뿌리는 용도)
취향에 맞게
조리 방법
1
준비
돼지고기, 새우, 죽순, 말린 표고버섯을 얇게 썬다. 배추는 길게 썬다. 삼겹살은 약 7.5cm 길이로 얇게 썬다. 살코기 돼지고기는 곱게 다져 고기 반죽을 만들고, 달걀 흰자, 정제소금, MSG, 약간의 물을 넣은 뒤 젓가락으로 한 방향으로 끈적해질 때까지 잘 저은 후, 반죽을 작은 고기 완자로 빚어 체에 담아 약하게 끓는 물에 데쳐 익힌다. 해삼, 죽순, 말린 새우칩을 끓는 물에 데친 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2
조리
웍에 약간의 기름을 두르고, 기름이 데워지면 배추를 넣어 잠깐 볶아 기름을 코팅한 뒤 육수를 부어 넣는다. 준비한 모든 재료 — 돼지고기, 새우, 죽순, 표고버섯, 삼겹살, 고기 완자, 해삼, 새우칩 — 를 웍에 넣고, 정제소금, 샤오싱주와 MSG로 간을 한 뒤 배추가 부드럽게 익을 때까지 졸인다. 표면의 거품을 걷어내고, 맑은 기름을 뿌려서 넓은 그릇이나 바구니에 담아 낸다.
