Geschmorte Drei Köstlichkeiten
Ein Suppengericht, das mit Fleischbällchen, Seegurke und großen Garnelen geschmort wird und eine klare Brühe mit frischem Geschmack aufweist.
Zutaten
Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Garnelen (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Getrocknete Winterpilze (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Chinakohl (in lange Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Schweinebauch (in dünne Scheiben geschnitten, 3 Zoll lang)
3 Zoll lang
Mageres Schweinefleisch (zu einer feinen Paste hacken; mit Eiweiß, raffiniertem Salz, MSG und Wasser vermengen; gut verrühren; zu Fleischbällchen formen)
nach Geschmack
Seegurke (in Wasser blanchiert)
nach Geschmack
Getrocknete Krabbenchips (in Wasser blanchiert)
nach Geschmack
Eiweiß (zum Vermengen der Fleischpaste)
nach Geschmack
Raffiniertes Salz (zum Würzen)
nach Geschmack
MSG (zum Würzen)
nach Geschmack
Brühe (zum Kochen)
nach Geschmack
Helles Öl (über das fertige Gericht träufeln)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Schweinefleisch, die Garnelen, die Winterbambussprossen und die getrockneten Winterpilze in Scheiben schneiden. Den Chinakohl in lange Streifen schneiden. Den Schweinebauch in dünne Scheiben von etwa 3 Zoll Länge schneiden. Das magere Schweinefleisch zu einer feinen Paste hacken, das Eiweiß, das raffinierte Salz, MSG und etwas Wasser hinzufügen, mit Stäbchen in eine Richtung gut verrühren, bis die Masse klebrig ist, dann die Masse zu kleinen Fleischbällchen formen, diese in einen Schaumlöffel setzen und in sanft siedendem Wasser pochieren, bis sie gerade gar sind. Die Seegurke, die Winterbambussprossen und die getrockneten Krabbenchips in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen.
2
Kochen
Etwas Öl in einem Wok erhitzen; wenn das Öl heiß ist, den Chinakohl hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten, dann die Brühe angießen. Alle vorbereiteten Zutaten – Schweinefleisch, Garnelen, Winterbambussprossen, Winterpilze, Schweinebauchscheiben, Fleischbällchen, Seegurke und Krabbenchips – in den Wok geben, mit raffiniertem Salz, Shaoxing-Wein und MSG würzen und köcheln lassen, bis der Chinakohl weich und zart ist. Eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen, mit hellem Öl beträufeln und in einer Servierschüssel oder einem Korb servieren.
