三珍の煮込み
肉団子、ナマコ、車海老を煮込んだスープ料理で、澄んだスープのあっさりとした味わいが特徴です。
材料
豚肉（薄切りにする）
適量
エビ（薄切りにする）
適量
冬筍（薄切りにする）
適量
干し冬菇（薄切りにする）
適量
白菜（細長い千切りにする）
適量
豚バラ肉（薄切りにし、約7.5cmの長さに切る）
約7.5cm
豚赤身肉（細かいすり身状にミンチにし、卵白、精製塩、旨味調味料、水と合わせてよく混ぜ、肉だんごに丸める）
適量
なまこ（湯通しする）
適量
干しえびせんべい（湯通しする）
適量
卵白（肉のすり身と混ぜる用）
適量
精製塩（味付け用）
適量
旨味調味料（味付け用）
適量
スープ（調理用）
適量
明油（仕上げに回しかける）
適量
作り方
1
下ごしらえ
豚肉、エビ、冬筍、冬菇を薄切りにする。白菜は細長く切る。豚バラ肉は約7.5cmの長さの薄切りにする。豚赤身肉は細かいすり身状になるまでミンチにし、卵白、精製塩、旨味調味料と少量の水を加え、箸で一方向に練って粘りが出るまでよく混ぜ、すり身を小さな肉だんごに丸め、穴あきおたまに乗せて弱火で静かに煮立った湯で茹で、火を通す。なまこ、冬筍、干しえびせんべいは沸騰した湯の鍋で湯通しし、ざるにあげる。
2
調理
中華鍋に少量の油を熱し、油が熱くなったら白菜を加えて手早く炒め、スープを注ぐ。下ごしらえした全ての材料——豚肉、エビ、冬筍、冬菇、豚バラ肉の薄切り、肉だんご、なまこ、えびせんべい——を鍋に加え、精製塩、紹興酒、旨味調味料で味付けし、白菜が柔らかくなるまで煮る。表面の泡を取り除き、明油を回し注ぎ、盛り付け用の碗やざるに入れて提供する。
