Brioche
Brioche francés tradicional con una textura suave y alto contenido de mantequilla.
Ingredientes
harina de fuerza
9 oz (270 g)
sal
1/4 oz (7.5 g)
azúcar
1 oz (30 g)
huevos
5 oz (150 g)
leche
1 oz (30 g)
levadura
1 oz (30 g)
mantequilla
2 1/2 oz (75 g)
Instrucciones
1
Mezclar la masa
Dispersar la levadura con la leche y formar una masa bien batida con los ingredientes de A.
2
Añadir la mantequilla
Añadir la mantequilla y batir bien hasta formar una masa sedosa, suave y firme.
3
Fermentar
Dejar fermentar durante 1 hora.
4
Preparar los moldes
Engrasar ligeramente unos moldes rizados para bollos.
5
Dividir
Después de la hora, dividir la masa de brioche en porciones de aproximadamente 30 g (1 oz).
6
Moldear
Moldear primero en redondo y luego en forma de mancuerna con el extremo pequeño aproximadamente la mitad del tamaño del otro.
7
Dar forma
Colocar el extremo bulboso más largo de la pieza en el molde. Manteniendo el bulbo pequeño suspendido, hacer un agujero en el centro del bulbo grande con el dedo. Dejar que el bulbo pequeño repose en esta impresión de modo que la forma ahora se parezca a un pan cottage.
8
Pintar
Pintar con cuidado con huevo.
9
Fermentar de nuevo
Dejar fermentar hasta que doblen su tamaño en un lugar húmedo (no demasiado cálido).
10
Hornear
Hornear a aproximadamente 238 °C (460 °F) durante 10 minutos.
11
Enfriar
Retirar del molde mientras aún está caliente y transferir a una rejilla para enfriar.
