ブリオッシュ
伝統的なフランスのブリオッシュで、柔らかい食感と豊富なバターが特徴です。
材料
強力粉
9オンス (270 g)
塩
1/4オンス (7.5 g)
砂糖
1オンス (30 g)
卵
5オンス (150 g)
牛乳
1オンス (30 g)
イースト
1オンス (30 g)
バター
2 1/2オンス (75 g)
作り方
1
生地を混ぜる
イーストを牛乳に溶かし、Aの材料をよく練って生地を作る。
2
バターを加える
バターを加えてよく練り、絹のように滑らかで弾力のある生地にする。
3
発酵
1時間発酵させる。
4
型を準備する
花型のマフィン型に軽く油をぬる。
5
分割
1時間後、ブリオッシュ生地を約1オンス (30 g)の大きさに分割する。
6
成形
まず丸く成形し、次に小さい端がもう一方の半分の大きさになるようなダンベル型に成形する。
7
形作る
生地の長い丸い端を型に置く。小さい球を浮かせたまま、大きい球の中央を指で穴を開ける。小さい球がこのくぼみに収まるようにして、形が田舎パンのようになるようにする。
8
卵をぬる
丁寧に卵をぬる。
9
最終発酵
湿度のある場所（暑すぎないところ）で2倍の大きさになるまで発酵させる。
10
焼く
約460°F (238°C)で10分間焼く。
11
冷ます
まだ熱いうちに型から出し、冷却網に移す。
