Brioche
Traditionelle französische Brioche mit weicher Textur und hohem Buttergehalt.
Zutaten
starkes Mehl
9 oz (270 g)
Salz
1/4 oz (7.5 g)
Zucker
1 oz (30 g)
Eier
5 oz (150 g)
Milch
1 oz (30 g)
Hefe
1 oz (30 g)
Butter
2 1/2 oz (75 g)
Anleitung
1
Teig mischen
Die Hefe mit der Milch verrühren und die Zutaten von A zu einem gut geschlagenen Teig verarbeiten.
2
Butter hinzufügen
Die Butter hinzufügen und gut schlagen, bis ein seidiger, glatter und zäher Teig entsteht.
3
Gärung
1 Stunde gehen lassen.
4
Formen vorbereiten
Gefurchte Muffinformen leicht einfetten.
5
Teilen
Nach der Stunde den Brioche-Teig in ungefähr 30 g (1 oz) schwere Stücke teilen.
6
Formen
Zuerst rund formen und dann zu einer Hantel formen, wobei das kleine Ende etwa halb so groß wie das andere ist.
7
In Form bringen
Das längere, bauchige Ende des Teigstücks in die Form legen. Den kleinen Teigballen schwebend halten und mit dem Finger ein Loch in die Mitte des großen Teigballens drücken. Den kleinen Teigballen in dieser Vertiefung ruhen lassen, sodass die Form nun einem Cottage Loaf ähnelt.
8
Bestreichen
Vorsichtig mit Ei bestreichen.
9
Endgare
An einem feuchten Ort (nicht zu warm) auf das Doppelte ihrer Größe gehen lassen.
10
Backen
Etwa 10 Minuten bei 238 °C (460 °F) backen.
11
Abkühlen
Noch heiß aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.
