Brioche
Brioche française traditionnelle avec une texture moelleuse et une teneur élevée en beurre.
Ingrédients
farine forte
9 oz (270 g)
sel
1/4 oz (7.5 g)
sucre
1 oz (30 g)
œufs
5 oz (150 g)
lait
1 oz (30 g)
levure
1 oz (30 g)
beurre
2 1/2 oz (75 g)
Instructions
1
Mélanger la pâte
Disperser la levure dans le lait et former une pâte bien battue avec les ingrédients de A.
2
Ajouter le beurre
Ajouter le beurre et bien battre pour obtenir une pâte lisse, soyeuse et ferme.
3
Fermenter
Laisser fermenter pendant 1 heure.
4
Préparer les moules
Graisser légèrement des moules à briochettes cannelés.
5
Diviser
Après l'heure, diviser la pâte à brioche en morceaux d'environ 30 g (1 oz).
6
Façonner
Façonner d'abord en boule, puis en haltère avec la petite extrémité faisant environ la moitié de la taille de l'autre.
7
Former
Placer l'extrémité bulbeuse la plus longue du morceau dans le moule. En maintenant la petite boule suspendue, faire un trou au centre de la grosse boule avec le doigt. Laisser la petite boule reposer dans cette empreinte de sorte que la forme ressemble désormais à un pain cottage.
8
Dorer
Badigeonner délicatement avec l'œuf.
9
Faire lever
Laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume dans un endroit humide (pas trop chaud).
10
Cuire
Cuire à environ 238 °C (460 °F) pendant 10 minutes.
11
Refroidir
Démouler tant que c'est encore chaud et transférer sur une grille de refroidissement.
