브리오슈
부드러운 식감과 높은 버터 함량을 자랑하는 전통 프랑스 브리오슈.
재료
강력분
9 oz (270 g)
소금
1/4 oz (7.5 g)
설탕
1 oz (30 g)
달걀
5 oz (150 g)
우유
1 oz (30 g)
이스트
1 oz (30 g)
버터
2 1/2 oz (75 g)
조리 방법
1
반죽 만들기
이스트를 우유에 풀고 A의 재료들을 잘 치대어진 반죽으로 만드세요.
2
버터 추가
버터를 넣고 충분히 치대어 매끄럽고 윤기 있는 질긴 반죽을 만드세요.
3
발효
1시간 동안 발효시키세요.
4
팬 준비
고랑이 패티 팬에 살짝 기름을 바르세요.
5
나누기
1시간 후 브리오치 반죽을 약 1온스(30g) 크기로 나누세요.
6
성형
먼저 둥글게 뭉친 다음 작은 쪽이 큰 쪽의 약 절반 크기가 되게 아령 모양으로 만드세요.
7
모양 만들기
조각의 더 길고 둥근 쪽을 팬에 놓습니다. 작은 쪽은 들어 올린 채로 손가락으로 큰 쪽의 중앙에 구멍을 내세요. 작은 쪽이 이 자리에 들어가 모양이 작은 시골빵처럼 되도록 하세요.
8
옻칠
달걀물을 조심스럽게 바르세요.
9
최종 발효
습기가 있는 곳(너무 뜨겁지 않은 곳)에서 두 배 크기로 부풀도록 발효시키세요.
10
굽기
약 460°F(238°C)에서 10분간 구우세요.
11
식히기
아직 뜨거울 때 팬에서 꺼내서 냉각 철망으로 옮기세요.
