Barritas de Azúcar Moreno
Una galleta cuadrada densa estilo casero con una base de avena, coco rallado y nueces, cubierta con nueces caramelizadas.
Ingredientes
copos de avena tradicionales
1 taza
agua caliente
1/4 de taza
azúcar moreno claro compactado
1 taza y 1/4
mantequilla sin sal (ligeramente ablandada)
3/4 de taza
sal
1/8 de cucharadita
huevo grande
1
extracto de vainilla
1 cucharadita y 1/4
harina blanca para todo uso
1 taza y 1/3
nueces pecanas picadas (aproximadamente 2 onzas)
3/4 de taza
coco dulce rallado o en copos
3/4 de taza
nueces pecanas picadas (aproximadamente 3 onzas)
3/4 de taza
mantequilla sin sal (cortada en trozos)
1/4 de taza
azúcar moreno claro compactado
2/3 de taza
sal
una pizca
nata para montar (crema para batir)
1/4 de taza
jarabe de maíz claro
2 cucharadas y 1/2
extracto de vainilla
1 cucharadita
Instrucciones
1
Precalentar el horno y preparar el molde
Precalienta el horno a 350 grados F. Unta abundantemente un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas o cúbrelo con spray antiadherente.
2
Preparar la mezcla de avena
En un bol pequeño, mezcla bien los copos de avena y 1/4 de taza de agua caliente; reserva.
3
Mezclar la masa
En un bol grande, con una batidora eléctrica a velocidad media, bate el azúcar moreno, la mantequilla y la sal hasta que quede bien mezclado y esponjoso. Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta que se incorpore de forma uniforme. Bate o mezcla la harina y la mezcla de avena hasta que quede bien integrado. Incorpora con movimientos envolventes las nueces pecanas y el coco.
4
Hornear la base
Vierte la mezcla en el molde para hornear, extendiéndola hasta los bordes. Hornea en el tercio superior del horno de 25 a 30 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Transfiere el molde a una rejilla de enfriar y deja reposar hasta que se enfríe hasta quedar tibio, aproximadamente 5 minutos.
5
Preparar la cobertura
Mientras tanto, mientras la base se enfría, en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón, mezcla las nueces pecanas y la mantequilla. Lleva a ebullición suave a fuego medio-alto y cocina, removiendo constantemente, de 3 a 4 minutos, o hasta que la mantequilla esté ligeramente dorada; ten cuidado de no quemarla. Usando una cuchara de madera de mango largo para evitar salpicaduras, agrega el azúcar moreno, la sal, la nata y el jarabe de maíz hasta que se incorporen de forma uniforme.
6
Hervir la cobertura
Vuelve a llevar a ebullición y hierve vigorosamente, removiendo constantemente, durante exactamente 2 minutos. Retira del fuego. Agrega la vainilla y mezcla.
7
Montar y enfriar
Extiende inmediatamente la cobertura de forma uniforme sobre la base aún tibia. Deja reposar hasta que se enfríe completamente.
8
Cortar y guardar
Usando un cuchillo grande y afilado, corta la plancha en 24 barritas. Antes de cada corte, sumerge el cuchillo en agua caliente y sécalo. Guarda en un recipiente hermético hasta por 1 semana o congela hasta por 1 mes.
