Riegel aus braunem Zucker
Ein hausgemachter dichter quadratischer Keks mit einer Basis aus Haferflocken, Kokosraspeln und Walnüssen, belegt mit karamellisierten Walnüssen.
Zutaten
traditionelle Haferflocken
1 Tasse
heißes Wasser
1/4 Tasse
fest gepresster hellbrauner Zucker
1 1/4 Tassen
ungesalzene Butter (etwas weich)
3/4 Tasse
Salz
1/8 Teelöffel
großes Ei
1
Vanilleextrakt
1 1/4 Teelöffel
Weizenmehl
1 1/3 Tassen
gehackte Pekannüsse (etwa 2 Unzen)
3/4 Tasse
gesüßte Kokosnuss, gerieben oder in Flocken
3/4 Tasse
gehackte Pekannüsse (etwa 3 Unzen)
3/4 Tasse
ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
1/4 Tasse
fest gepresster hellbrauner Zucker
2/3 Tasse
Salz
eine Prise
Schlagcreme
1/4 Tasse
heller Maissirup
2 1/2 Esslöffel
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Anleitung
1
Ofen vorheizen und Backform vorbereiten
Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Eine 9 x 13 Zoll große Backform großzügig fetten oder mit antihaftbeschichtetem Kochspray einsprühen.
2
Haferflockenmischung vorbereiten
In einer kleinen Schüssel die Haferflocken und 1/4 Tasse heißes Wasser gründlich miteinander verrühren; beiseitestellen.
3
Teig herstellen
In einer großen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit den braunen Zucker, die Butter und das Salz mit einem elektrischen Mixer gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt und luftig ist. Das Ei und die Vanille hinzufügen und mixen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist. Das Mehl und die Haferflockenmischung unterrühren oder mixen, bis alles gut verbunden ist. Die Pekannüsse und die Kokosnuss unterheben.
4
Boden backen
Die Mischung in die Backform geben und bis zu den Rändern verteilen. Im oberen Drittel des Ofens 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte eingestochen wird, sauber herauskommt. Die Form auf ein Gitterrost stellen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
5
Topping herstellen
Während der Boden abkühlt, in einer schweren 2-Quart-Kasserole die Pekannüsse und die Butter vermischen. Bei mittelhoher Hitze köcheln lassen und unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Butter leicht gebräunt ist; darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Mit einem langstieligen Holzlöffel, damit keine Spritzer entstehen, den braunen Zucker, das Salz, die Schlagcreme und den Maissirup unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
6
Topping aufkochen
Wieder aufkochen lassen und unter ständigem Rühren genau 2 Minuten kräftig kochen. Vom Herd nehmen. Die Vanille unterrühren.
7
Zusammensetzen und auskühlen
Das Topping sofort gleichmäßig über den noch warmen Boden verteilen. Vollständig abkühlen lassen.
8
Schneiden und aufbewahren
Mit einem großen, scharfen Messer den Block in 24 Riegel schneiden. Vor jedem Schnitt das Messer in heißes Wasser tauchen und abtrocknen. In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.
