Kokosbrotpudding (Klappertaart)
Ein indonesischer Kokosnuss-Brotpudding mit niederländischem Kolonialeinfluss, gebacken mit Kokosnussfleisch, Kokosnusswasser und Brot.
Zutaten
Weißbrot (in mundgerechte Stücke gerissen, ca. 10 Scheiben)
6 Tassen
junges Kokoswasser mit Kokosfleisch
zwei 17,5 oz Dosen (ca. 4⅓ Tassen)
Eier
4
Zucker (reduzieren, falls das Kokoswasser süß ist)
½ Tasse
Vanilleextrakt
1 TL
gehacktes junges Kokosfleisch
1 Tasse
Vollmilchpulver
1 TL
ungesalzene Butter (geschmolzen)
2 EL
Rosinen (wahlweise)
½ Tasse
Anleitung
1
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 350 °F vor. Fette eine 2-Quart-Backform ein.
2
Brot einweichen
Weiche das Brot in einer großen Schüssel etwa 5 Minuten lang im Kokoswasser ein. Seihe das Brot in einem Sieb ab, bis keine Flüssigkeit mehr darunter ist. Das Kokosfleisch bleibt zusammen mit dem Brot im Sieb. Entsorge das Kokoswasser.
3
Vermischen
Verrühre die Eier in einer großen Rührschüssel mit dem Zucker und der Vanille. Hebe das eingeweichte Brot und Kokosfleisch, das gehackte junge Kokosfleisch, das Milchpulver und die geschmolzene Butter unter.
4
Backen
Gieße die Masse in die vorbereitete Backform und bestreue sie mit den Rosinen. Backe sie, bis die Oberfläche goldbraun ist, 50 bis 60 Minuten.
