Gelatina de Alforfón (Ba Gao)
Alforfón enrollado en formas distintivas, igualmente adecuado para servir frío o caliente.
Ingredientes
harina de alforfón
500 g
sal fina
6 g
agua fría
1000 g
salsa de soja
50 g
vinagre
50 g
pasta de sésamo
150 g
ajo
25 g
pasta de mostaza
25 g
aceite de chile
10 g
zanahoria salada
25 g
Instrucciones
1
Paso 1
Añade la sal a 1000 g de agua fría en una olla y lleva a ebullición. Vierte la harina de alforfón y remueve con una cuchara de madera hasta que forme una masa, luego enjuaga con agua fría.
2
Paso 2
Mójate las manos con agua fría y dale forma a la masa en tortas redondas y planas. Usa un cuchillo pequeño para cortar las tortas en tiras y colócalas en un bol. Vierte la salsa de soja, el aceite de chile, el vinagre y el jugo de ajo sobre las tiras. Añade la mezcla de pasta de sésamo y mostaza y la zanahoria salada rallada (rallada con un rallador de caja), y sirve inmediatamente.
