そばゼリー（巴糕）
独特な形に成形された蕎麦は、冷たい盛りにも温かい盛りにも適しています。
材料
そば粉
500g
細粒塩
6g
冷水
1000g
醤油
50g
酢
50g
練りごま
150g
にんにく
25g
からしペースト
25g
ラー油
10g
塩漬けにんじん
25g
作り方
1
手順1
鍋に1000gの冷水と塩を入れ、沸騰させる。そば粉を注ぎ入れ、木の棒でかき混ぜて生地にし、冷水で洗い流す。
2
手順2
手を冷水で濡らし、生地を丸い平たいケーキ状に整える。小さなナイフでケーキを細切りにし、ボウルに入れる。細切りにしたものに醤油、ラー油、酢、にんにく汁を注ぎかける。混ぜ合わせたごまとからしのペーストと、おろし金ですりおろした塩漬けにんじんを加え、すぐに提供する。
