Bugnes
Los bugnes son un pastel frito tradicional lyonés con una textura crujiente, que normalmente se sirven espolvoreados con azúcar en polvo.
Ingredientes
harina
500 g
levadura fresca
10 g
leche
to taste
huevos (batidos)
3
azúcar glas (azúcar en polvo)
200 g
limón (ralladura)
1
sal
a pinch
aceite vegetal (para freír)
to taste
extracto de vainilla
1
ron
to taste
azúcar glas (para espolvorear)
to taste
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Rallar y picar finamente la ralladura del limón entero.
2
Mezclar la masa
Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Colocar la harina sobre la superficie de trabajo en forma de fuente (forma de volcán), y poner 100 g de azúcar glas, una pizca de sal, la ralladura de limón y los 3 huevos (preferiblemente batidos primero) en el centro. Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes con un tenedor hasta formar una masa espesa. Añadir ron al gusto.
3
Fermentación
Formar una bola con la masa y cubrirla con un paño limpio. Dejar reposar en un lugar cálido durante 12 horas.
4
Dar forma
Antes de servir, poner la freidora al fuego. Mientras se calienta el aceite, extender la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 3 mm de grosor. Con una rueda para cortar pasta, cortar la hoja en tiras de 2 o 3 dedos de ancho, luego cortar las tiras en rectángulos.
5
Freír
Freír las bugnes en el aceite caliente, dándolas la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por ambos lados.
6
Terminación
Escurrir con cuidado y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, luego espolvorear con azúcar glas. Las bugnes se pueden comer calientes o frías. Para mantenerlas crujientes, guardarlas en una lata metálica.
