Bugnes
Bugnes sind ein traditionelles Lyoner frittiertes Gebäck mit knuspriger Textur, das üblicherweise mit einer Puderzuckerschicht bestäubt serviert wird.
Zutaten
Mehl
500 g
frische Hefe
10 g
Milch
nach Geschmack
Eier (verquirlt)
3
Puderzucker
200 g
Zitrone (Schale)
1
Salz
eine Prise
Pflanzenöl (zum Frittieren)
nach Geschmack
Vanilleextrakt
1
Rum
nach Geschmack
Puderzucker (zum Bestäuben)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Die Schale der ganzen Zitrone fein abreiben und hacken.
2
Den Teig anrühren
Die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen. Das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einer Fontäne (Vulkanform) aufhäufen und 100 g Puderzucker, eine Prise Salz, die Zitronenschale und die 3 Eier (vorzugsweise zuerst verquirlt) in die Mitte geben. Alle Zutaten vorsichtig mit einer Gabel verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Rum nach Geschmack hinzufügen.
3
Gärung
Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem sauberen Tuch abdecken. 12 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
4
Formen
Vor dem Servieren die Fritteuse auf den Herd stellen. Während das Öl erhitzt, den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Teigrad die Platte in 2 bis 3 Finger breite Streifen schneiden, dann die Streifen in Rechtecke schneiden.
5
Frittieren
Die Bugnes im heißen Öl frittieren und gelegentlich wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
6
Fertigstellen
Vorsichtig abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen, dann mit Puderzucker bestäuben. Bugnes können heiß oder kalt gegessen werden. Um sie knusprig zu halten, in einer Metalldose aufbewahren.
