Bugnes
Les bugnes sont une pâtisserie frite traditionnelle lyonnaise à la texture croustillante, généralement servie saupoudrée de sucre glace.
Ingrédients
farine
500 g
levure fraîche
10 g
lait
à volonté
œufs (battus)
3
sucre en poudre (sucre glace)
200 g
citron (zeste)
1
sel
une pincée
huile végétale (pour la friture)
à volonté
extrait de vanille
1
rhum
à volonté
sucre glace (pour saupoudrer)
à volonté
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Râper et hacher finement le zeste du citron entier.
2
Mélanger la pâte
Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède. Empiler la farine sur le plan de travail en fontaine (forme de volcan), et placer 100 g de sucre glace, une pincée de sel, le zeste de citron et les 3 œufs (de préférence battus au préalable) au centre. Mélanger soigneusement tous les ingrédients avec une fourchette jusqu'à former une pâte épaisse. Ajouter du rhum selon votre goût.
3
Fermentation
Façonner la pâte en boule et la couvrir d'un linge propre. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 12 heures.
4
Façonnage
Avant de servir, placer la friteuse sur le feu. Pendant que l'huile chauffe, abaisser la pâte sur une surface farinée à environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'une roulette à pâtisserie, couper la feuille en bandes de 2 ou 3 doigts de large, puis couper les bandes en rectangles.
5
Friture
Faire frire les bugnes dans l'huile chaude, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
6
Finition
Égoutter soigneusement et placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile, puis saupoudrer de sucre glace. Les bugnes peuvent être consommées chaudes ou froides. Pour qu'elles restent croustillantes, les conserver dans une boîte métallique.
