뷔녜
뷔뉴는 바삭한 식감을 가진 전통 리옹식 튀김 과자로, 보통 마무리로 분당을 뿌려 제공됩니다.
재료
밀가루
500 g
신선한 효모
10 g
우유
취향껏
계란 (풀어서)
3
슈거파우더
200 g
레몬 (껍질)
1
소금
약간
식용유 (튀김용)
취향껏
바닐라 추출물
1
럼
취향껏
슈거파우더 (뿌릴용)
취향껏
조리 방법
1
재료 준비
레몬 전체의 껍질을 갈아서 곱게 다지세요.
2
반죽 섞기
효모를 따뜻한 물에 녹이세요. 밀가루를 작업대에 화산 모양으로 쌓아 중앙에 슈거파우더 100g, 소금 약간, 레몬 껍질, 계란 3개(미리 풀어두는 것이 좋음)를 넣으세요. 포크로 재료를 조심히 섞어서 걸쭉한 반죽이 될 때까지 젓세요. 럼을 취향껏 넣으세요.
3
발효
반죽을 공 모양으로 만들고 깨끗한 천으로 덮으세요. 따뜻한 곳에서 12시간 동안 둡니다.
4
성형
서빙 전에 튀김기를 불 위에 올리세요. 기름이 달구어지는 동안 반죽을 밀가루 뿌린 작업대에서 약 3mm 두께로 밀어 펴세요. 파스티 롤러로 시트를 2~3 손가락 너비의 줄기로 자른 다음, 줄기를 직사각형으로 자르세요.
5
튀기기
뷔녜를 뜨거운 기름에 자주 뒤집으며 양면이 황금색이 될 때까지 튀기세요.
6
마무리
잘 빼내어 종이 타월에 올라 기름을 흡수시키고, 슈거파우더를 뿌리세요. 뷔녜는 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 바삭함을 유지하려면 금속 통에 보관하세요.
