ブニュ
ブニョはリヨン地方発祥の伝統的な揚げ菓子で、サクサクとした軽い食感が特徴で、粉砂糖を振りかけて仕上げて供するのが一般的です。
材料
薄力粉
500 g
生イースト
10 g
牛乳
適量
卵（溶き卵）
3
砂糖（粉砂糖）
200 g
レモン（皮）
1
塩
ひとつまみ
植物油（揚げ用）
適量
バニラエッセンス
1
ラム酒
適量
粉砂糖（振りかけ用）
適量
作り方
1
材料を準備する
レモンの皮全体をおろして細かく刻む。
2
生地を混ぜる
少量の温水にイーストを溶かす。作業台に小麦粉を噴水状（山型）に積み、中央に粉砂糖100g、塩ひとつまみ、レモンの皮、卵3個（できれば事前に溶いておく）を入れる。フォークで慎重に材料全体を混ぜ合わせ、濃い生地ができるまでかき混ぜる。好みでラム酒を加える。
3
発酵
生地をボール状に丸め、清潔な布で覆う。暖かい場所で12時間発酵させる。
4
成形
食べる前にフライヤーを火にかける。油を加熱している間に、小麦粉をまぶした台の上で生地を約3mmの厚さに伸ばす。パスタカッターを使ってシートを幅2〜3本の指分のストリップに切り、さらにストリップを長方形に切る。
5
揚げ
両面がきつね色になるまで、時々返しながら熱い油でブニュを揚げる。
6
仕上げ
注意深く水気を切り、ペーパータオルに置いて余分な油を吸収させ、その後、粉砂糖を振りかける。ブニュは温かくても冷めてもおいしい。サクサク感を保つために、金属製の缶に入れて保存する。
