Pepino de mar mariposa

Name: Pepino de mar mariposa
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 700 g Pepino de mar rehidratado (escaldado en agua hirviendo y secado con palmaditas); 2 Mollejas e hígados de pollo; 65 g Brotes de bambú de invierno (peso neto, cortados en rodajas diagonales rectangulares); 65 g Carne de camarón (finamente picada); 75 g Jamón (cortado en rodajas diagonales rectangulares); 12 Corazones de pak choi pequeños; 125 g Carne de pollo cocida; 3 Huevos; 0.5 g Sal fina; 4 g Salsa de soja; 6.5 g Maicena húmeda; 65 g Manteca de cerdo; 6.5 g Cebolla de verdeo y jengibre (finamente picados y molidos hasta formar una pasta); 1 bol Caldo espeso (sopa clara caliente)

Corte el pepino de mar por la mitad y rellénelo con una mezcla de carne picada y relleno de camarón picado. Acomode el pepino de mar relleno junto con jamón, brotes de bambú de invierno y otros ingredientes en forma de mariposa, y luego cocínelo al vapor hasta que esté completamente cocido. Vierta caldo claro sobre el plato terminado; presenta una presentación elegante y un sabor ligero y fresco.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar rehidratado (escaldado en agua hirviendo y secado con palmaditas) 700 g

Mollejas e hígados de pollo 2

Brotes de bambú de invierno (peso neto, cortados en rodajas diagonales rectangulares) 65 g

Carne de camarón (finamente picada) 65 g

Jamón (cortado en rodajas diagonales rectangulares) 75 g

Corazones de pak choi pequeños 12

Carne de pollo cocida 125 g

Huevos 3

Sal fina 0.5 g

Salsa de soja 4 g

Maicena húmeda 6.5 g

Manteca de cerdo 65 g

Cebolla de verdeo y jengibre (finamente picados y molidos hasta formar una pasta) 6.5 g

Caldo espeso (sopa clara caliente) 1 bol

Instrucciones

Preparación del pepino de mar

Coloque el pepino de mar horizontalmente sobre la tabla de cortar con el vientre hacia arriba. Inserte el dedo para abrir la hendidura, luego use un cuchillo en diagonal para cortar desde el extremo derecho aproximadamente 2.5 cm de profundidad. Después de cortar, escalde el pepino de mar en agua hirviendo, luego seque cada uno con un paño limpio, colóquelos en un plato en filas y espolvoree con maicena.

Preparación del relleno

Pique finamente el cerdo, el camarón, la cebolla de verdeo y el jengibre juntos, luego muela hasta obtener una pasta fina. Agregue sal, vino, glutamato monosódico y maicena y mezcle bien, luego use una cucharada para sacar tiras largas tan gruesas como un dedo meñique. Rellene el vientre del pepino de mar con estas tiras y espolvoree cada uno con maicena.

Armado de la forma de mariposa

Desgrane los guisantes y pártalos por la mitad, pegándolos en la cabeza de cada pepino de mar como los ojos de la mariposa. Remoje las agujas de aleta de tiburón en agua caliente, exprima el agua e insértelas en el pepino de mar como las antenas de la mariposa. Corte el jamón y los brotes de bambú de invierno en rodajas diagonales rectangulares y colóquelos prolijamente sobre el cuerpo del pepino de mar para formar una figura completa de mariposa.

Cocción al vapor y servicio en caldo

Cocine al vapor los pepinos de mar mariposa mientras mantiene listo un bol para sopa lleno de caldo claro caliente. Una vez que los pepinos de mar estén cocidos al vapor, use una cuchara para empujar suavemente cada uno al bol para sopa.