나비 해삼
해삼을 갈라서 다진 고기와 다진 새우를 섞은 속을 채워 넣습니다. 채워 넣은 해삼을 햄, 겨울 죽순 및 기타 재료와 함께 나비 모양으로 배열하고 완전히 익을 때까지 찌십시오. 완성된 요리에 맑은 육수를 부어주면 우아한 모양과 깔끔하고 신선한 풍미를 자랑합니다.
재료
불린 해삼 (끓는 물에 데친 후 물기를 닦아낸 것)
700 g
닭 모래주머니와 간
2
겨울죽순 (내용량, 직각 어슷썰기)
65 g
새우살 (곱게 다진 것)
65 g
햄 (직각 어슷썰기)
75 g
작은 청경채 속
12
삶은 닭고기
125 g
계란
3
고운 소금
0.5 g
간장
4 g
젖은 옥수수전분
6.5 g
라드
65 g
대파와 생강 (곱게 썰어 다진 것)
6.5 g
진한 육수 (뜨거운 맑은 국물)
1 bowl
조리 방법
1
해삼 준비하기
도마 위에 해삼을 배가 위로 향하게 가로로 놓습니다. 손가락을 넣어 입구를 벌린 다음, 사선 칼을 사용하여 오른쪽 끝에서 약 2.5cm 깊이로 썹니다. 썬 후 해삼을 끓는 물에 데치고, 깨끗한 천으로 각각 물기를 닦아낸 뒤 접시에 줄지어 담고 옥수수전분을 뿌립니다.
2
속 만들기
돼지고기, 새우, 대파, 생강을 함께 곱게 다져 고운 반죽으로 만듭니다. 소금, 술, MSG, 옥수수전분을 넣고 골고루 섞은 다음, 큰 스푼으로 새끼손가락 정도 두께의 긴 막대 모양으로 떠냅니다. 이것을 해삼의 배에 채우고 각각 옥수수전분을 뿌립니다.
3
나비 모양 조립하기
완두콩의 껍질을 벗기고 반으로 갈라 각 해삼의 머리에 나비의 눈처럼 붙입니다. 상어지느러미 바늘을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 짜서 해삼에 나비의 더듬이처럼 꽂습니다. 햄과 겨울죽순을 직각 어슷썰기로 썰어 해삼 몸통에 가지런히 배치하여 완전한 나비 모양을 만듭니다.
4
찌고 육수에 담아내기
나비 해삼을 찜기에 찌는 동안 뜨거운 맑은 육수가 담긴 국그릇을 준비해 둡니다. 해삼이 완전히 익으면 숟가락으로 조심스럽게 각각 국그릇에 밀어 넣습니다.
