Трепанг «Бабочка»

Name: Трепанг «Бабочка»
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 700 г Восстановленный трепанг (бланшированный в кипящей воде и обсушенный); 2 Куриные пупочки и печень; 65 г Зимние побеги бамбука (чистый вес, нарезанные прямоугольными косыми ломтиками); 65 г Мясо креветок (мелко нарубленное); 75 г Ветчина (нарезанная прямоугольными косыми ломтиками); 12 Маленькие сердцевины бок-чой; 125 г Варёное куриное мясо; 3 Яйца; 0.5 г Мелкая соль; 4 г Соевый соус; 6.5 г Крахмал, разведённый водой; 65 г Свиное сало; 6.5 г Зелёный лук и имбирь (мелко нарубленные и растёртые в пасту); 1 миска Густой бульон (горячий прозрачный суп)

Разрежьте трепанг вдоль и нафаршируйте его смесью из рубленого мяса и рубленых креветок. Выложите фаршированного трепанга вместе с ветчиной, зимними побегами бамбука и другими ингредиентами в форме бабочки, затем готовьте на пару до полной готовности. Полейте готовое блюдо прозрачным бульоном; оно отличается изящной подачей и лёгким, свежим вкусом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Восстановленный трепанг (бланшированный в кипящей воде и обсушенный) 700 г

Куриные пупочки и печень 2

Зимние побеги бамбука (чистый вес, нарезанные прямоугольными косыми ломтиками) 65 г

Мясо креветок (мелко нарубленное) 65 г

Ветчина (нарезанная прямоугольными косыми ломтиками) 75 г

Маленькие сердцевины бок-чой 12

Варёное куриное мясо 125 г

Яйца 3

Мелкая соль 0.5 г

Соевый соус 4 г

Крахмал, разведённый водой 6.5 г

Свиное сало 65 г

Зелёный лук и имбирь (мелко нарубленные и растёртые в пасту) 6.5 г

Густой бульон (горячий прозрачный суп) 1 миска

Инструкции

Подготовка трепанга

Положите трепанг горизонтально на разделочную доску брюшком вверх. Вставьте палец, чтобы открыть разрез, затем диагональным ножом сделайте надрез с правого конца глубиной примерно 2,5 см. После нарезки бланшируйте трепанг в кипящей воде, затем обсушите каждый чистой тканью, выложите рядами на блюдо и посыпьте кукурузным крахмалом.

Приготовление начинки

Мелко нарубите свинину, креветки, зелёный лук и имбирь вместе, затем измельчите в однородную пасту. Добавьте соль, вино, глутамат натрия и кукурузный крахмал и тщательно перемешайте, затем столовой ложкой сформируйте длинные полоски толщиной примерно с мизинец. Нафаршируйте ими брюшко трепанга и посыпьте каждый кукурузным крахмалом.

Формирование формы бабочки

Очистите горошины и разрежьте их пополам, прикрепив их к голове каждого трепанга в качестве глаз бабочки. Замочите половинки игл акульего плавника в горячей воде, отожмите воду и вставьте их в трепанг в качестве усиков бабочки. Нарежьте ветчину и зимние побеги бамбука прямоугольными косыми ломтиками и аккуратно разложите их на тушке трепанга, формируя полную фигуру бабочки.

Приготовление на пару и подача в бульоне

Готовьте трепанги «Бабочка» на пару, заранее подготовив миску с горячим прозрачным бульоном. Когда трепанги будут готовы, аккуратно переложите каждый из них ложкой в миску с бульоном.