Schmetterlings-Seegurke

Name: Schmetterlings-Seegurke
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 700 g Rehydrierte Seegurke (in kochendem Wasser blanchiert und trocken getupft); 2 Hühnermägen und -lebern; 65 g Winterbambussprossen (Nettogewicht, in rechteckige diagonale Scheiben geschnitten); 65 g Garnelenfleisch (fein gehackt); 75 g Schinken (in rechteckige diagonale Scheiben geschnitten); 12 Kleine Pak-Choi-Herzen; 125 g Gekochtes Hühnerfleisch; 3 Eier; 0.5 g Feines Salz; 4 g Sojasauce; 6.5 g Feuchte Speisestärke; 65 g Schmalz; 6.5 g Frühlingszwiebel und Ingwer (fein gehackt und zu Paste verarbeitet); 1 Schüssel Dicke Brühe (heiße klare Suppe)

Schneiden Sie die Seegurke auf und füllen Sie sie mit einer Mischung aus Hackfleisch und gehackten Garnelen. Ordnen Sie die gefüllte Seegurke zusammen mit Schinken, Winterbambussprossen und anderen Zutaten in einer Schmetterlingsform an und dämpfen Sie sie, bis sie gar sind. Gießen Sie klare Brühe über das fertige Gericht; es zeichnet sich durch eine elegante Präsentation und einen leichten, frischen Geschmack aus.

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Einfach

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Zutaten

Rehydrierte Seegurke (in kochendem Wasser blanchiert und trocken getupft) 700 g

Hühnermägen und -lebern 2

Winterbambussprossen (Nettogewicht, in rechteckige diagonale Scheiben geschnitten) 65 g

Garnelenfleisch (fein gehackt) 65 g

Schinken (in rechteckige diagonale Scheiben geschnitten) 75 g

Kleine Pak-Choi-Herzen 12

Gekochtes Hühnerfleisch 125 g

Eier 3

Feines Salz 0.5 g

Sojasauce 4 g

Feuchte Speisestärke 6.5 g

Schmalz 65 g

Frühlingszwiebel und Ingwer (fein gehackt und zu Paste verarbeitet) 6.5 g

Dicke Brühe (heiße klare Suppe) 1 Schüssel

Anleitung

Die Seegurke vorbereiten

Legen Sie die Seegurke waagerecht auf das Schneidebrett, mit der Bauchseite nach oben. Führen Sie den Finger ein, um den Schlitz zu öffnen, und schneiden Sie dann mit einem diagonalen Messer vom rechten Ende etwa 1 Zoll tief ein. Blanchieren Sie die Seegurke nach dem Schneiden in kochendem Wasser, tupfen Sie jede einzelne mit einem sauberen Tuch trocken, legen Sie sie in Reihen in eine Schale und bestreuen Sie sie mit Speisestärke.

Die Füllung zubereiten

Hacken Sie Schweinefleisch, Garnelen, Frühlingszwiebel und Ingwer fein zusammen und verarbeiten Sie sie dann zu einer feinen Paste. Fügen Sie Salz, Wein, Geschmacksverstärker und Speisestärke hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Nehmen Sie dann mit einem Esslöffel lange Streifen von etwa der Dicke eines kleinen Fingers heraus. Füllen Sie diese in den Bauch der Seegurke und bestreuen Sie jede mit Speisestärke.

Die Schmetterlingsform zusammensetzen

Pulen Sie die Erbsen und halbieren Sie sie, um sie als Augen des Schmetterlings am Kopf jeder Seegurke zu befestigen. Weichen Sie die halben Haifischflossennadeln in heißem Wasser ein, drücken Sie das Wasser aus und stecken Sie sie als Fühler des Schmetterlings in die Seegurke. Schneiden Sie den Schinken und die Winterbambussprossen in rechteckige diagonale Scheiben und ordnen Sie sie ordentlich auf dem Körper der Seegurke an, um eine vollständige Schmetterlingsform zu bilden.

Dämpfen und in Brühe servieren

Dämpfen Sie die Schmetterlings-Seegurken, während Sie eine Suppenschüssel mit heißer klarer Brühe bereithalten. Sobald die Seegurken durchgedämpft sind, schieben Sie jede einzelne vorsichtig mit einem Löffel in die Suppenschüssel.