Concombre de mer papillon

Name: Concombre de mer papillon
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 700 g Concombre de mer réhydraté (blanchi dans l'eau bouillante et séché); 2 Gésiers et foies de poulet; 65 g Pousses de bambou d'hiver (poids net, coupées en tranches diagonales rectangulaires); 65 g Viande de crevettes (finement hachée); 75 g Jambon (coupé en tranches diagonales rectangulaires); 12 Petits cœurs de bok choy; 125 g Viande de poulet cuite; 3 Œufs; 0.5 g Sel fin; 4 g Sauce soja; 6.5 g Fécule de maïs humide; 65 g Saindoux; 6.5 g Ciboule et gingembre (finement hachés et réduits en pâte); 1 bol Bouillon épais (soupe claire chaude)

Coupez le concombre de mer dans le sens de la longueur et farcissez-le d'un mélange de viande hachée et de crevettes finement hachées. Disposez le concombre de mer farci avec le jambon, les pousses de bambou d'hiver et les autres ingrédients en forme de papillon, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Versez un bouillon clair sur le plat terminé ; il offre une présentation élégante et une saveur légère et fraîche.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer réhydraté (blanchi dans l'eau bouillante et séché) 700 g

Gésiers et foies de poulet 2

Pousses de bambou d'hiver (poids net, coupées en tranches diagonales rectangulaires) 65 g

Viande de crevettes (finement hachée) 65 g

Jambon (coupé en tranches diagonales rectangulaires) 75 g

Petits cœurs de bok choy 12

Viande de poulet cuite 125 g

Œufs 3

Sel fin 0.5 g

Sauce soja 4 g

Fécule de maïs humide 6.5 g

Saindoux 65 g

Ciboule et gingembre (finement hachés et réduits en pâte) 6.5 g

Bouillon épais (soupe claire chaude) 1 bol

Instructions

Préparation du concombre de mer

Placez le concombre de mer horizontalement sur la planche à découper avec le ventre tourné vers le haut. Insérez votre doigt pour ouvrir la fente, puis utilisez un couteau en biseau pour trancher depuis l'extrémité droite sur environ 2,5 cm de profondeur. Après avoir tranché, blanchissez le concombre de mer dans l'eau bouillante, puis séchez chacun avec un chiffon propre, disposez-les en rangées dans un plat et saupoudrez de fécule de maïs.

Préparation de la garniture

Hachez finement ensemble le porc, les crevettes, la ciboule et le gingembre, puis réduisez le tout en pâte fine. Ajoutez le sel, le vin, le MSG et la fécule de maïs et mélangez soigneusement, puis utilisez une cuillère à soupe pour former de longues bandes d'environ l'épaisseur d'un petit doigt. Farcissez-en le ventre du concombre de mer et saupoudrez chacun de fécule de maïs.

Assemblage de la forme de papillon

Écossez les petits pois et coupez-les en deux, en les fixant sur la tête de chaque concombre de mer comme les yeux du papillon. Faites tremper les aiguilles d'aileron de requin dans l'eau chaude, essorez-les et insérez-les dans le concombre de mer comme les antennes du papillon. Coupez le jambon et les pousses de bambou d'hiver en tranches diagonales rectangulaires et disposez-les soigneusement sur le corps du concombre de mer pour former une forme de papillon complète.

Cuisson à la vapeur et service dans le bouillon

Faites cuire à la vapeur les concombres de mer papillon tout en gardant prêt un bol à soupe rempli de bouillon clair chaud. Une fois les concombres de mer cuits à la vapeur, utilisez une cuillère pour pousser doucement chacun dans le bol à soupe.