Taro Caramelizado con Cubierta Crujiente de Azúcar
Un postre chino muy apreciado donde trozos tiernos de taro se fríen hasta dorar, luego se cubren con un jarabe de azúcar brillante que se cristaliza en una deliciosa capa arenosa al enfriarse. Este clásico de la región de Chaoshan presenta un contraste satisfactorio entre el taro suave y cremoso en el interior y el exterior dulce y desmigajable.
Historia
Esta técnica tradicional de "fan sha" crea esa cobertura cristalina mágica al calentar el azúcar hasta la etapa de quebradizo duro y permitir que se enfríe naturalmente. La clave es trabajar rápido y tener todo listo antes de comenzar la fase de caramelización.
Ingredientes
taro (taro chino o col china)
500g, pelado y cortado en trozos de 3cm
aceite vegetal
suficiente para freír en abundante aceite (unos 500ml)
azúcar granulada
150g
agua
60ml
hojas de cilantro
2 cucharadas, finamente picadas
cebolletas
1 cucharada, solo la parte blanca, picadas
corteza de mandarina seca
1 cucharadita, remojada y picada
Instrucciones
1
Preparar el taro
Corte el taro pelado en trozos uniformes de 3cm. Intente mantener las piezas más o menos del mismo tamaño para que se frían uniformemente. Remoje la corteza de mandarina seca en agua tibia durante 10 minutos hasta que se ablande, luego escurra y pique finamente. Pique las hojas de cilantro y la parte blanca de las cebolletas y reserve.
2
Blanquear y secar
Lleve una olla de agua a hervor suave. Añada los trozos de taro y cocine por unos 2 minutos solo para eliminar algo de almidón. Retire y escurra completamente sobre un trapo de cocina limpio. Seque completamente - esto es crucial para lograr una fritura crujiente. Deje reposar 5 minutos para que se seque al aire.
3
Freír hasta dorar
Caliente el aceite en un wok o olla profunda a 160°C. Añada los trozos de taro en batches y fría a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los bordes se doren y las piezas se sientan firmes al pincharlas con un tenedor. Retire y escurra sobre papel absorbente. Aumente la temperatura del aceite a 175°C y fría el taro nuevamente por 2-3 minutos hasta que esté bien dorado. Reserve.
4
Preparar la cobertura de azúcar
Combine el azúcar y el agua en un wok o sartén limpio. Cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deje de remover una vez que hierva. Continúe cocinando hasta que el jarabe alcance la etapa de quebradizo duro (aproximadamente 150°C en un termómetro para caramelo). El jarabe debe ser de color ámbar profundo.
5
Cubrir y cristalizar
Trabajando rápidamente, añada el taro frito al jarabe caliente junto con la corteza de mandarina picada. Revuelva vigorosamente para cubrir cada pieza uniformemente. Espolvoree el cilantro picado y las cebolletas mientras revuelve. El azúcar comenzará a cristalizarse inmediatamente - siga revolviendo hasta que cada pieza esté cubierta con una capa frostada y arenosa. Transfiera a un plato de servir y deje enfriar completamente antes de servir.
