タロ芋の砂糖かりかり
中国の伝統的なデザートで柔らかなタロ（中国芋）を揚げて金色にし、溶けかけた砂糖のグレーズを絡めて仕上げます。冷えると楽しい砂のような殻が結晶化し、中のクリーミーで柔らかいタロと甘く脆い外側のコントラストが特徴です。潮汕地方の经典的なおやつです。
ストーリー
この伝統的な「粉sha」技法は、砂糖をハードクラックstageまで加熱し、自然に冷ますことで魔法のような結晶性の衣を作ります。お菓子の工程を始める前に、すべてを準備して素早く作業することが重要です。
材料
タロ（中国芋）
500g、皮をむいて3cmの角切り
食用油
唐揚 enough for deep frying (about 500ml)
砂糖
150g
水
60ml
パクチー
大さじ2、みじん切り
青ネギ
大さじ1、白い部分のみ、みじん切り
陳皮
小さじ1、水に戻して柔らかくし、みじん切り
作り方
1
タロの下準備
皮をむいたタロを同じ大きさの3cmの角切りにします。揚げる際に均一に火が通るように、同じくらいのサイズになるように切ります。陳皮を温かい水に10分程浸して柔らかくし、水気を切ってみじん切りにします。パクチーと青ネギ的白い部分を刻んで置いておきます。
2
湯通しして水気を取る
鍋に水を沸騰させます。タロを加えて約2分茹で、若干の淀粉を取り除く程度に茹でます。清潔なキッチンクロス上げて完全に水気を拭きます。カリカリの唐揚にするために、これは重要です。さらに5分置いて空気乾燥させます。
3
カリカリになるまで揚げる
中華鍋または深鍋の油を160°Cに熱します。タロを加え、中火で8-10分、時々かき混ぜながら揚げます。縁が金色になり、フォークで刺した時に硬さを感じるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。油温を175°Cに上げ、さらに2-3分あげて很漂亮な金色にします。取り置いておきます。
4
砂糖グレーズを作る
清洁な中華鍋または鍋に砂糖と水を入れます。中火にかけ、時々かき混ぜながら砂糖が完全に溶けるまで加熱します。沸騰したらをかき混ぜます。シロップがハードクラックstage（约150°C）に達するまで加熱し続けます。シロップは深いアンバー色になります。
5
コーティングして結晶させる
素早く作业し、揚げたタロを熱いシロップに入れ、刻んだ陈皮を加えます。 均等に coating するようにvigorously晃动します。晃动しながら刻んだパクチーと青ネギを振りかけます。砂糖はすぐに结晶し始めます。各Pieceが粉砂糖でコーティングされるまで晃动し続けます。盛り付け皿に移し、完全にくわせてから提供します。
