Un dessert chinois bien-aimé où des morceaux de taro tendres sont frits jusqu'à obtention d'une couleur dorée, puis enrobés d'un sirop de sucre brillant qui se cristallise en une délicieux enveloppe sablée en refroidissant. Cette friandise classique de la région de Chaoshan offre un contraste satisfaisant entre le taro mou et crémeux à l'intérieur et l'extérieur doux et friable.
Cette technique traditionnelle du « fan sha » crée cet enrobage cristallin magique en chauffant le sucre jusqu'au stade de cassure dure et en le laissant refroidir naturellement. La clé est de travailler rapidement et d'avoir tout prêt avant de commencer la phase de confiserie.
Coupez le taro pelé en morceaux uniformes de 3cm. Essayez de garder les morceaux à peu près de la même taille pour qu'ils fritent uniformément. Faites tremper le zeste de mandarine séché dans de l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis égouttez et hachez finement. Hachez la coriandre et les blanches des oignons verts et réservez.
Portez une casserole d'eau à léger frémissement. Ajoutez les morceaux de taro et faites-les cuire environ 2 minutes juste pour retirer un peu de l'amidon. Retirez et égouttez soigneusement sur un torchon de cuisine propre. Séchez complètement - c'est crucial pour obtenir une friture croustillante. Laissez reposer 5 minutes pour sécher davantage à l'air.
Chauffez l'huile dans un wok ou une casserole profonde à 160°C. Ajoutez les morceaux de taro en lots et faites frire à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et que les morceaux semblent fermes lorsqu'on les perce avec une fourchette. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Augmentez la température de l'huile à 175°C et refrits le taro pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Réservez.
Combinez le sucre et l'eau dans un wok ou une casserole propre. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre dissolve complètement. Cesser de remuer une fois à ébullition. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade de cassure dure (environ 150°C sur un thermomètre à confiserie). Le sirop doit avoir une couleur ambre foncé.
Travaillant rapidement, ajoutez le taro frit au sirop chaud avec le zeste de mandarine haché. Toss vigoratement pour enrober chaque morceau uniformément. Saucopez la coriandre hachée et les oignons verts tout en remuant. Le sucre commencera à se cristalliser immédiatement - continuez à remuer jusqu'à ce que chaque pièce soit enrobée d'une couche sablée givrée. Transférez sur un plat de service et laissez refroidir complètement avant de servir.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.