바삭한 설탕 코팅이 입혀진 토란 당과

Name: 바삭한 설탕 코팅이 입혀진 토란 당과
Total time: 45 min
Ingredients: 500g, 껍질을 벗기고 3cm 크기로 깍둑썰기 한 것 토란 (중국 토란 또는 다신); 튀김용으로 충분한 양 (약 500ml) 식용유; 150g 과립 설탕; 60ml 물; 2 큰술, 잘게 다진 것 고수 잎; 1 큰술, 흰 부분만 다진 것 대파; 1 작은술, 불려서 다진 것 건조 귤 껍질

부드러운 토란 조각을 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 광택이 나는 설탕 시럽에 코팅해 식히면 기분 좋은 모래 질감의 껍질로 결정화되는 인기 중국 디저트입니다. 차오산 지역의 전통 간식으로 속의 부드럽고 크리미한 토란과 달콤하고 바스러지는 겉면의 만족스러운 대조가 특징입니다.

45분

보통

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이야기

이 전통적인 '판사( )' 기법은 설탕을 하드 크랙 단계까지 가열한 후 자연 냉각시켜 마법 같은 결정질 코팅을 만듭니다. 핵심은 작업을 빠르게 진행하고 캔디 만드는 단계를 시작하기 전에 모든 재료를 미리 준비해 두는 것입니다.

재료

토란 (중국 토란 또는 다신) 500g, 껍질을 벗기고 3cm 크기로 깍둑썰기 한 것

식용유 튀김용으로 충분한 양 (약 500ml)

과립 설탕 150g

물 60ml

고수 잎 2 큰술, 잘게 다진 것

대파 1 큰술, 흰 부분만 다진 것

건조 귤 껍질 1 작은술, 불려서 다진 것

조리 방법

토란 준비하기

껍질을 벗긴 토란을 균일한 3cm 크기의 깍둑썰기로 자릅니다. 고르게 튀겨지도록 조각 크기를 비슷하게 유지해 주세요. 건조 귤 껍질을 따뜻한 물에 10분간 담가 부드러워지면 물기를 빼고 잘게 다집니다. 고수와 대파 흰 부분을 다져서 따로 준비해 둡니다.

데치고 물기 말리기

냄비에 물을 넣고 약하게 끓입니다. 토란 조각을 넣고 전분기를 약간 제거하기 위해 약 2분간 데쳐줍니다. 건져낸 후 깨끗한 키친타올 위에서 물기를 완전히 제거해 주세요. 완전히 두드려 말리는 것이 바삭한 튀김을 만드는 데 매우 중요합니다. 5분간 두어 추가로 바람에 말려주세요.

황금빛이 될 때까지 튀기기

웍이나 깊은 냄비에 기름을 넣고 160°C(320°F)로 가열합니다. 토란 조각을 나누어 넣고 중불에서 가끔 저어주면서 가장자리가 황금빛으로 변하고 포크로 찔렀을 때 단단한 느낌이 들 때까지 8~10분간 튀겨줍니다. 건져낸 후 키친타올 위에서 기름을 빼줍니다. 기름 온도를 175°C(350°F)로 높인 후 토란을 다시 2~3분간 튀겨 보기 좋은 황금빛으로 만들어 따로 준비해 둡니다.

설탕 코팅 만들기

깨끗한 웍이나 소스팬에 설탕과 물을 넣습니다. 중불에서 가끔 저어주면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 끓기 시작하면 저어주는 것을 멈춥니다. 시럽이 하드 크랙 단계(캔디 온도계로 약 150°C/302°F)에 도달할 때까지 계속 가열해 주세요. 시럽은 짙은 호박색이 되어야 합니다.

코팅하고 결정화하기

빠르게 작업하면서 뜨거운 시럽에 튀긴 토란과 다진 귤 껍질을 넣습니다. 모든 조각에 고르게 코팅되도록 힘차게 섞어주세요. 섞는 동안 다진 고수와 대파를 뿌려줍니다. 설탕은 즉시 결정화되기 시작하므로 각 조각이 서리 낀 듯한 모래 질감의 층으로 코팅될 때까지 계속 섞어주세요. 서빙 접시에 옮겨 완전히 식힌 후 제공하세요.