Kandierte Taro mit knuspriger Zuckerglasur

Name: Kandierte Taro mit knuspriger Zuckerglasur
Total time: 45 min
Ingredients: 500g, geschält und in 3cm Stücke geschnitten Taro (chinesischer Taro oder Dasheen); genug zum Frittieren (ca. 500ml) Pflanzenöl; 150g Kristallzucker; 60ml Wasser; 2 EL, fein gehackt Korianderblätter; 1 EL, nur der weiße Teil, gehackt Frühlingszwiebeln; 1 TL, eingeweicht und gehackt Getrocknete Mandarinenschale

Ein geliebtes chinesisches Dessert, bei dem zarte Taro-Stückchen goldbraun frittiert und dann mit einem glänzenden Zuckersirup überzogen werden, der beim Abkühlen zu einer köstlichen sandigen Hülle kristallisiert. Diese klassische Spezialität aus der Chaoshan-Region bietet einen befriedigenden Kontrast zwischen dem weichen, cremigen Taro innen und der süßen, bröckeligen Außenseite.

45 Min.

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Kandierte Taro mit knuspriger Zuckerglasur

Geschichte

Diese traditionelle „Fan-Sha“-Technik erzeugt die magische kristalline Glasur, indem der Zucker auf die Hartknack-Stufe erhitzt und natürlich abkühlen gelassen wird. Der Schlüssel ist schnelles Arbeiten und alles vorbereitet zu haben, bevor man die Karamellisierung beginnt.

Zutaten

Taro (chinesischer Taro oder Dasheen) 500g, geschält und in 3cm Stücke geschnitten

Pflanzenöl genug zum Frittieren (ca. 500ml)

Kristallzucker 150g

Wasser 60ml

Korianderblätter 2 EL, fein gehackt

Frühlingszwiebeln 1 EL, nur der weiße Teil, gehackt

Getrocknete Mandarinenschale 1 TL, eingeweicht und gehackt

Anleitung

Taro vorbereiten

Den geschälten Taro in gleichmäßige 3cm-Stücke schneiden. Versuchen Sie, die Stücke ungefähr gleich groß zu halten, damit sie gleichmäßig frittiert werden. Die getrocknete Mandarinenschale 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich ist, dann abtropfen lassen und fein hacken. Den Koriander und die weißen Frühlingszwiebeln hacken und beiseite stellen.

Blanchieren und trocknen

Einen Topf mit Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Taro-Stücke hinzufügen und ca. 2 Minuten kochen, um etwas von der Stärke zu entfernen. Herausnehmen und gründlich auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Vollständig trocken tupfen - dies ist entscheidend für ein knuspriges Frittieren. 5 Minuten ruhen lassen, um weiter luftzutrocknen.

Goldbraun frittieren

Das Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf 160°C erhitzen. Die Taro-Stücke portionsweise bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten frittieren, gelegentlich umrühren, bis die Ränder goldgelb werden und die Stücke mit einer Gabel fest durchgestochen werden können. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Öltemperatur auf 175°C erhöhen und den Taro erneut 2-3 Minuten frittieren, bis er schön goldgelb ist. Beiseite stellen.

Zuckerglasur zubereiten

Zucker und Wasser in einem sauberen Wok oder Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Sobald es kocht, nicht mehr umrühren. Weiter kochen, bis der Sirup die Hartknack-Stufe erreicht (ca. 150°C/302°F auf einem Bonbonthermometer). Der Sirup sollte eine tiefgoldene Farbe haben.

Überziehen und kristallisieren

Schnell arbeiten, die frittierten Taro-Stücke zusammen mit der gehackten Mandarinenschale in den heißen Sirup geben. Kräftig schwenken, um jedes Stück gleichmäßig zu überziehen. Den gehackten Koriander und die Frühlingszwiebeln beim Schwenken hinzufügen. Der Zucker beginnt sofort zu kristallisieren - weiter schwenken, bis jedes Stück mit einer frostigen, sandigen Schicht überzogen ist. Auf eine Servierplatte geben und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.