Taro cantonés braseado con panceta de cerdo

Name: Taro cantonés braseado con panceta de cerdo
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 5000 g panceta de cerdo (puede prepararse mediante el método de fritura en crudo / piel dura, el método de fritura en cocido / seda arrugada, el método de hervido simple o el método de renderizado en seco); 4000 g taro de Lipu (pelado y cortado en láminas; puede freírse o hervirse); 35 g anís de estrella (anís chino); 250 g pimienta blanca molida; 150 g ajo picado; 150 g tofu rojo fermentado (nanru); 95 g sal fina; 200 g azúcar; 150 g vino Shaoxing Hua Diao; 1500 g caldo secundario claro; 350 g salsa de soja oscura; 100 g pasta diluida de almidón de maíz

Presenta cinco métodos de preparación del cerdo cantonés y técnicas para procesar el taro de Lipu, combinadas con anís estrella y otras especias en la preparación tradicional de kou rou (扣肉), una carne de cerdo al vapor.

3 h 30 min

Fácil

0 favoritos

Taro cantonés braseado con panceta de cerdo

Ingredientes

panceta de cerdo (puede prepararse mediante el método de fritura en crudo / piel dura, el método de fritura en cocido / seda arrugada, el método de hervido simple o el método de renderizado en seco) 5000 g

taro de Lipu (pelado y cortado en láminas; puede freírse o hervirse) 4000 g

anís de estrella (anís chino) 35 g

pimienta blanca molida 250 g

ajo picado 150 g

tofu rojo fermentado (nanru) 150 g

sal fina 95 g

azúcar 200 g

vino Shaoxing Hua Diao 150 g

caldo secundario claro 1500 g

salsa de soja oscura 350 g

pasta diluida de almidón de maíz 100 g

Instrucciones

Preparación de la panceta de cerdo (cinco métodos)

El primer método consiste en utilizar directamente carne de cerdo asada y crujiente ya preparada para formar las capas. El segundo es el 'método de fritura en crudo' (piel dura): corte la panceta de cerdo en bloques cuadrados de 30 cm de lado, pinche la piel densamente por toda su superficie con una aguja de hierro, píntela con salsa de soja oscura y fríala en aceite a unos 250 °C hasta que la piel se endurezca; retírela y enjuáguela con agua limpia para eliminar el exceso de aceite. El tercero es el 'método de fritura en cocido' (seda arrugada): cocine la panceta a fuego lento en agua hasta que esté aproximadamente un 70 % cocida, píntela con salsa de soja oscura mientras aún esté caliente y después fríala rápidamente en aceite muy caliente hasta que la superficie se recoja formando arrugas finas. El cuarto es el 'método de hervido simple': cocine a fuego lento el bloque entero de panceta en agua hasta que esté completamente cocido y después enxaguémoslo bajo agua limpia hasta que quede fresco. El quinto consiste en cortar la panceta en lonchas y renderizarla en seco en un wok a fuego medio para expulsar la grasa.

Preparación del taro

Después de pelar el taro de Lipu, córtelo en piezas de 7 cm de largo, 4 cm de ancho y 2 cm de grosor. Puede utilizarse el método de 'fritura' o el de 'hervido'; el primero proporciona una textura suave y algodonosa, mientras que el segundo da una textura lisa y resbaladiza.