광동식 토란 삼겹살 조림

Name: 광동식 토란 삼겹살 조림
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 5000 g 삼겹살 (생볶음법(경질 껍질법), 익힌 후 볶음법(주름 명주법), 단순 삶기법, 또는 건식 가열법으로 준비할 수 있습니다); 4000 g 립투 토란 (껍질을 벗겨 썰어서 사용; 튀기거나 삶아도 됩니다); 35 g 팔각 (중국 팔각); 250 g 갓 간 흰 후추; 150 g 다진 마늘; 150 g 홍색 발효 두부(난루); 95 g 고운 소금; 200 g 설탕; 150 g 소흥 화초주; 1500 g 연한 보조 육수; 350 g 진간장; 100 g 옥수수 전분 물 반죽

별아향 및 기타 향신료와 함께 전통적인 코우로우(扣肉) 찜 삼겹살 조리법에 맞춰 광동식 삼겹살의 다섯 가지 조리법과 리푸토란 처리 기술을 설명합니다.

3시간 30분

쉬움

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재료

삼겹살 (생볶음법(경질 껍질법), 익힌 후 볶음법(주름 명주법), 단순 삶기법, 또는 건식 가열법으로 준비할 수 있습니다) 5000 g

립투 토란 (껍질을 벗겨 썰어서 사용; 튀기거나 삶아도 됩니다) 4000 g

팔각 (중국 팔각) 35 g

갓 간 흰 후추 250 g

다진 마늘 150 g

홍색 발효 두부(난루) 150 g

고운 소금 95 g

설탕 200 g

소흥 화초주 150 g

연한 보조 육수 1500 g

진간장 350 g

옥수수 전분 물 반죽 100 g

조리 방법

삼겹살 준비하기 (5가지 방법)

첫 번째 방법은 겹겹이 쌓는 조립에 미리 만들어둔 바삭한 구운 삼겹살을 직접 사용하는 것입니다. 두 번째는 '생볶음법(경질 껍질법)'으로, 삼겹살을 30cm 정육면기 모양으로 썬 뒤 껍질 부분을 철바늘로 빽빽이 찌르고 진간장을 발라 약 250°C 기름에 튀겨 껍질이 단단해질 때까지 굽습니다. 그 후 꺼내 깨끗한 물에 헹궈 과도한 기름을 씻어냅니다. 세 번째는 '익힌 후 볶음법(주름 명주법)'으로, 삼겹살을 물에 삶아 70% 정도 익힌 뒤 뜨거울 때 진간장을 발라 매우 뜨거운 기름에 살짝 튀겨 표면이 가는 주름으로 꽉 조여들 때까지 볶습니다. 네 번째는 '단순 삶기법'으로, 삼겹살 통째 덩어리를 물에 삶아 완전히 익힌 뒤 깨끗한 물에 헹궈 시원하게 만듭니다. 다섯 번째는 삼겹살을 얇게 썬 뒤 중불로 웍에서 건식 가열하여 지방을 완전히 제거하는 것입니다.