Brotes de espadaña en caldo de leche

Name: Brotes de espadaña en caldo de leche
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Brotes de espadaña (pelados, recortados); 2 g Jugo de jengibre; 50 g Flor de tai cai (pelada, desvenada); 25 g Vino Shaoxing de cebolla y pimienta; 50 g Champiñones shiitake rehidratados; 750 g Caldo de leche; 25 g Jamón cocido; 2 g Glutamato monosódico; 3 g Sal fina; 50 g Aceite de cebolleta

Brotes de espadaña, lechuga de mar y setas shiitake secas se cocinan a fuego lento en un caldo lechoso, produciendo una sopa blanca y cremosa con verduras tiernas y crujientes.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Brotes de espadaña (pelados, recortados) 250 g

Jugo de jengibre 2 g

Flor de tai cai (pelada, desvenada) 50 g

Vino Shaoxing de cebolla y pimienta 25 g

Champiñones shiitake rehidratados 50 g

Caldo de leche 750 g

Jamón cocido 25 g

Glutamato monosódico 2 g

Sal fina 3 g

Aceite de cebolleta 50 g

Instrucciones

Paso 1

Pela los brotes de espadaña y recorta los extremos duros. Pela y desvena la flor de tai cai, luego lava ambos a fondo. Córtalos en trozos de aproximadamente 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. Corta las setas shiitake rehidratadas en rodajas de aproximadamente 0,2 cm de grosor, y corta el jamón cocido en rodajas de aproximadamente 2,5 cm de largo, 0,8 cm de ancho y 0,3 cm de grosor.

Paso 2

Pon una olla de agua a hervir y escalda los brotes de espadaña, la flor de tai cai y las setas shiitake por separado. Escúrrelos bien y resérvalos.

Paso 3

Calienta el aceite de cebolleta en un wok a fuego medio hasta que alcance aproximadamente el 40 % de calor. Vierte el caldo de leche y llévalo a ebullición, luego agrega los brotes de espadaña, la flor de tai cai, las setas shiitake, la sal fina y el jugo de jengibre. Vierte en hilo el vino Shaoxing de cebolla y pimienta y el glutamato monosódico. Cuando vuelva a hervir, transfiere todo a una fuente de servir y decora con el jamón cocido en rodajas.