Pousses de quenouille au bouillon au lait

Name: Pousses de quenouille au bouillon au lait
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Pousses de quenouille (pelées, parées); 2 g Jus de gingembre; 50 g Fleur de tai cai (pelée, épépinée); 25 g Vin de Shaoxing aux oignons verts et au poivre; 50 g Champignons shiitake réhydratés; 750 g Bouillon au lait; 25 g Jambon cuit; 2 g MSG; 3 g Sel fin; 50 g Huile d'oignons verts

Les pousses de massette, la laitue de mer et les champignons shiitake séchés mijotent dans un bouillon lacté, donnant une soupe blanche onctueuse aux légumes tendres et croquants.

30 min

Facile

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Pousses de quenouille au bouillon au lait

Ingrédients

Pousses de quenouille (pelées, parées) 250 g

Jus de gingembre 2 g

Fleur de tai cai (pelée, épépinée) 50 g

Vin de Shaoxing aux oignons verts et au poivre 25 g

Champignons shiitake réhydratés 50 g

Bouillon au lait 750 g

Jambon cuit 25 g

MSG 2 g

Sel fin 3 g

Huile d'oignons verts 50 g

Instructions

Étape 1

Pelez les pousses de quenouille et retirez les extrémités dures. Pelez et épépinez la fleur de tai cai, puis lavez-les soigneusement. Coupez-les en morceaux d'environ 3 cm de long, 1 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur. Tranchez les champignons shiitake réhydratés d'environ 0,2 cm d'épaisseur, et coupez le jambon cuit en tranches d'environ 2,5 cm de long, 0,8 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur.

Étape 2

Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez séparément les pousses de quenouille, la fleur de tai cai et les champignons shiitake. Égouttez bien et réservez.

Étape 3

Chauffez l'huile d'oignons verts dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 40 % de la température. Versez le bouillon au lait et portez à ébullition, puis ajoutez les pousses de quenouille, la fleur de tai cai, les champignons shiitake, le sel fin et le jus de gingembre. Arrosez avec le vin de Shaoxing aux oignons verts et au poivre ainsi que le MSG. Dès que le tout revient à ébullition, transférez dans un bol de service et garnissez avec le jambon cuit en tranches.