Caviar con Aspic y Crema de Coliflor
Un entrante frío francés con aspíc como base, coronado con caviar y salsa de crema de coliflor.
Ingredientes
caviar
80 g (20 g × 4 porciones)
aspic (licuado)
al gusto
salsa de crema de coliflor
200 ml (50 ml × 4 porciones)
mayonesa con clorofila
al gusto
hojas de perejil
al gusto
Instrucciones
1
Porcionar el Caviar
Coloque 20 g de caviar en el fondo de cada uno de los 4 bowls, dándole forma de domo.
2
Añadir el Aspic
Vierta 100 ml de aspic licuado sobre cada porción de caviar y refrigere hasta que cuaje.
3
Añadir la Crema de Coliflor
Vierta 50 ml de salsa de crema de coliflor sobre cada capa de aspic cuajada y refrigere nuevamente hasta que esté firme.
4
Decorar
Con una manga pastelera, haga pequeños puntos de mayonesa con clorofila alrededor del perímetro y decore con hojas de perejil.
