Caviar à la gelée et à la crème de chou-fleur
Un apéritif froid français à base d'aspic, garni de caviar et de sauce à la crème de chou-fleur.
Ingrédients
caviar
80 g (20 g × 4 portions)
aspic (liquéfié)
selon le goût
sauce à la crème de chou-fleur
200 ml (50 ml × 4 portions)
mayonnaise à la chlorophylle
selon le goût
feuilles de persil
selon le goût
Instructions
1
Dresser le caviar
Disposer 20 g de caviar au fond de chacun des 4 bols, en lui donnant la forme d'un dôme.
2
Ajouter l'aspic
Verser 100 ml d'aspic liquéfié sur chaque portion de caviar et réfrigérer jusqu'à prise.
3
Ajouter la crème de chou-fleur
Verser 50 ml de sauce à la crème de chou-fleur sur chaque couche d'aspic prise et réfrigérer à nouveau jusqu'à fermeté.
4
Garnir
À l'aide d'une poche à douille, déposer de petits points de mayonnaise à la chlorophylle autour du périmètre et garnir de feuilles de persil.
