Gâteau à étages aux fraises et amandes
Un dessert classique composé d'un riche gâteau aux amandes comme base, garni de crème Chantilly et de fraises fraîches pour une texture moelleuse et soyeuse.
Ingrédients
Biscuits Riche Amande (environ 16 mm d'épaisseur)
30 x 40 cm, 2 tranches
Sirop d'imbibage (ajouter la liqueur après refroidissement du sirop)
à volonté
Chantilly (fouetter jusqu'à formation de pics fermes)
à volonté
Fraises (coupées en deux)
à volonté
Instructions
1
Cuisson des Biscuits Riche Amande
Chauffer la pâte d'amandes riche au micro-ondes à 50 °C, fouetter avec les œufs entiers, le sucre et l'émulsifiant jusqu'au stade du ruban. Ajouter la farine à gâteau et le beurre fondu (50 °C), mélanger. Verser dans la plaque de cuisson, cuire à 190 °C chaleur de voûte / 160 °C chaleur de sole pendant 10 à 15 minutes.
2
Préparation du Sirop d'imbibage et de la Crème
Faire bouillir l'eau minérale et le sucre pour préparer le sirop, ajouter la liqueur de cerise après refroidissement. Fouetter la crème entière avec le sucre et la liqueur de cerise jusqu'à formation de pics fermes.
3
Assemblage
Retirer la croûte dorée des biscuits aux amandes. Superposer dans l'ordre : biscuit (avec sirop), crème, fraises, crème, biscuit. Badigeonner de sirop et d'une fine couche de crème le biscuit du dessus, réfrigérer, couper en portions, pocher une décoration de crème et disposer les fraises.
