아스픽과 콜리플라워 크림을 곁들인 캐비어
아스픽을 베이스로 깔고, 캐비어와 콜리플라워 크림 소스를 얹은 프랑스식 냉전채.
재료
캐비어
80 g (20 g × 4 인분)
아스픽 (액상)
기호에 따라
콜리플라워 크림 소스
200 ml (50 ml × 4 인분)
클로로필 마요네즈
기호에 따라
파슬리 잎
기호에 따라
조리 방법
1
캐비어 분량 만들기
4개의 그릇 각각의 바닥에 20 g의 캐비어를 돔 모양으로 올려 놓습니다.
2
아스픽 추가하기
각 캐비어 분량 위에 100 ml의 액상 아스픽을 부어 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
3
콜리플라워 크림 추가하기
각 굳은 아스픽 층 위에 50 ml의 콜리플라워 크림 소스를 부어 단단해질 때까지 다시 냉장 보관합니다.
4
플레이팅
파스팅 백을 사용하여 가장자리에 클로로필 마요네즈 작은 점들을 찍어내고 파슬리 잎으로 장식합니다.
