Challah (Pasos y Variaciones)
Pasos para preparar pan Challah, junto con técnicas de trenzado y notas de variantes.
Ingredientes
sal (o 4 tsp de sal kosher gruesa)
2.5 tsp
clara de huevo o huevo entero (para el lavado de huevo)
1
agua (para el lavado de huevo)
2 tbsp
semillas de amapola o semillas de sésamo (para decorar, opcional)
2 tbsp
Instrucciones
1
Mezclando la Masa
En un tazón, combine el agua y la levadura, y revuelva hasta que se disuelva. Agregue las yemas de huevo, el aceite, el azúcar y el extracto de vainilla, y bata suavemente para romper las yemas, luego agregue la harina y la sal. Si usa una batidora de pie, mezcle con el accesorio de paleta a la velocidad más baja durante 2 minutos; si mezcla a mano, use una cuchara grande durante aproximadamente 2 minutos. La masa debe ser áspera y esponjosa. Déjela reposar durante 5 minutos.
2
Amasado
Cambie al gancho para masa y amase a velocidad media-baja, o continúe a mano con una cuchara grande mojada durante 4 minutos.
3
Formado y Refrigeración
Use un raspador de masa para transferir la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, y espolvoree harina por encima. Amase suavemente durante 1 a 2 minutos, agregando harina según sea necesario para evitar que se pegue. La masa debe ser suave, flexible y ligeramente pegajosa pero no adherente. Forme la masa en un bollo redondo, colóquelo en un tazón limpio engrasado, y cubra con film plástico. Refrigere inmediatamente durante la noche o hasta por 4 días. La masa duplicará su tamaño mientras se enfría.
4
Preparación del Día de Horneado
Aproximadamente 2 horas y 10 minutos antes de planear hornear, retire la masa del refrigerador. Pásela a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela en el número requerido de tiras para trenzar, asegurándose de que todas las piezas pesen lo mismo. Presione cada pieza plana con la mano, luego enrolle en forma de cigarro o torpedo. Una vez hecho, regrese a la primera pieza y estírela en una tira de 10 a 14 pulgadas de largo. (Mientras más grande sea la pieza de masa, más larga será la tira.) Asegúrese de que cada tira tenga la misma longitud. Transfiera el pan trenzado a una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o un tapete de silicona.
5
Preparación del Lavado de Huevo y Primer Levantado
Combine la clara de huevo (o el huevo entero) con 2 cucharadas de agua, y bata rápidamente hasta que esté completamente mezclado para hacer el lavado de huevo. Cepille el lavado de huevo sobre toda la superficie visible del pan, luego refrigere el lavado de huevo restante. Deje que el pan leve a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, sin cubrir; no se expandirá mucho durante este tiempo. Cepille con el lavado de huevo nuevamente, luego espolvoree con semillas opcionales. Una combinación de semillas de amapola y semillas de sésamo se ve muy impresionante.
6
Segundo Levantado
Deje que el pan leve a temperatura ambiente durante otra hora, hasta que haya crecido a aproximadamente 1.5 veces su tamaño original.
7
Horneado
Aproximadamente 15 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 350°F (177°C), o 300°F (149°C) si usa un horno de convección. Hornee durante aproximadamente 20 minutos, luego gire la bandeja y hornee durante otros 15 a 30 minutos, hasta que suene hueco cuando se golpea la parte inferior y la temperatura interna en el centro sea de aproximadamente 190°F (88°C). Si usó un huevo entero en el lavado de huevo, la corteza será más oscura que si usó solo la clara de huevo; no confunda esto con que el pan esté listo hasta que pase las pruebas de golpeteo y temperatura. La corteza estará dura cuando el pan salga del horno, pero se ablandará a medida que se enfría.
8
Enfriamiento
Enfríe en una rejilla durante al menos 45 minutos, luego corte y sirva.
